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乳品中究竟添加了哪些營養(yǎng)物質(zhì)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-10-08  來源:新華網(wǎng)  作者:張麗娜
核心提示:牛乳中含有大量的鉀、鈣、鈉、鎂、磷、硫、氯等人體所必需的常量礦物質(zhì)元素,是理想的天然補(bǔ)鈣食品。既然如此,市場上銷售的液態(tài)乳、酸乳中有沒有必要添加名目繁多的食品添加劑?乳品中到底還添加了哪些營養(yǎng)物質(zhì)? 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士郭軍接受記者采訪

  牛乳中含有大量的鉀、鈣、鈉、鎂、磷、硫、氯等人體所必需的常量礦物質(zhì)元素,是理想的天然補(bǔ)鈣食品。既然如此,市場上銷售的液態(tài)乳、酸乳中有沒有必要添加名目繁多的食品添加劑?乳品中到底還添加了哪些營養(yǎng)物質(zhì)?

  內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士郭軍接受記者采訪時說,由于牛乳是一種可以大眾化的食品,而且品質(zhì)比較穩(wěn)定,所以牛乳還是各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能添加劑的理想載體食物,可以根據(jù)不同人群的需要,科學(xué)合理地添加維生素、微量元素、必需脂肪酸等營養(yǎng)強(qiáng)化劑,以及益生菌、益生素(功能性低聚糖)等多種食品添加劑和功能添加劑,使乳品更加營養(yǎng)、健康。

  郭軍說,通常人們對“食品添加劑”多少有排斥心理。其實,就像食鹽、味精、醬油等調(diào)味品是居家烹調(diào)不可或缺的元素一樣,“食品添加劑”是食品加工工藝、配方不可缺乏的“靈魂”。使用食品添加劑的目的是改善產(chǎn)品的品質(zhì)、增加營養(yǎng)、防止因變質(zhì)而出現(xiàn)有害物質(zhì)以及浪費(fèi)。但為掩蓋劣質(zhì)、摻假、造假目的而使用食品添加劑、甚至非食品添加劑的行為不僅是不道德的,也是違反相關(guān)條例或法律的。

  純牛乳通常沒有食品添加劑。酸乳是需要加入一些添加劑的。酸乳可能添加穩(wěn)定劑、增稠劑,可防止分層,出現(xiàn)大酪塊,改善單純牛乳的稀薄感。這類主要是植物膠類,目前還用引起蛋白質(zhì)交聯(lián)的酶制劑,這些添加劑用量在0.5%以下。酸乳還可能會添加功能性低聚糖(也稱益生素 / 雙歧增殖因子)。酸乳和純牛乳都可以使用乳酸練球菌素等生物防腐劑,延長貨架期和穩(wěn)定性。

  花色乳,或調(diào)味乳系列產(chǎn)品顯然使用多種相應(yīng)添加劑或輔料(如果料、可可粉等)來獲得特定的色、香、味、質(zhì)地。乳粉各系列、各檔次產(chǎn)品類型的添加劑和其他輔料使用情況比較多見。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、維生素礦物質(zhì)強(qiáng)化劑等等。

  嬰幼兒配方乳(粉)中的維生素、微量元素及;撬帷⒛憠A等營養(yǎng)素強(qiáng)化是國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求添加的,并且有上下劑量范圍。另外,為了更加接近母乳,有科研開發(fā)意識和實力的生產(chǎn)廠家往往根據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論,主動添加有益于嬰幼兒發(fā)育的必需營養(yǎng)素或功能性添加劑。

  目前除了維生素和礦物質(zhì)元素,已經(jīng)在一些乳制品中使用的功能性物質(zhì)有以下幾種:⑴ 乳糖酶,添加乳糖酶的液態(tài)乳乳糖分解為葡萄糖和半乳糖,從而適合“乳糖不耐受人群”的飲用;⑵ 功能性低聚糖,適合液乳和乳粉,具有胰島素不依賴、調(diào)整腸道微生態(tài)、防齲齒等作用;⑶

  免疫因子提取物,主要來自初乳及人工免疫的初乳,具有調(diào)節(jié)和增強(qiáng)機(jī)體免疫的功效。

 
關(guān)鍵詞: 乳品 營養(yǎng)
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