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不全面不可長(zhǎng)期偏食玉米

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-12  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):350
核心提示:玉米的維生素 E等有益于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的物質(zhì)。玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米白面,纖維素含量則是后者的4 至10倍,因此,玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達(dá)22毫克,在谷物中是少見(jiàn)的。 玉米是長(zhǎng)

  玉米的維生素 E等有益于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的物質(zhì)。玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米白面,纖維素含量則是后者的4 至10倍,因此,玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達(dá)22毫克,在谷物中是少見(jiàn)的。

  玉米是長(zhǎng)壽食品。在世界五個(gè)著名的長(zhǎng)壽地區(qū)中,至少有三個(gè)地區(qū)的居民以玉米為主要食物。玉米含有七種抗衰劑:礦物質(zhì)鈣、鎂、硒,維生素 A、 E,谷胱甘肽和不飽和脂肪酸,其中的谷胱甘肽與硒有很強(qiáng)的抗氧化作用,被稱作具有生物活性的長(zhǎng)壽因子。調(diào)查發(fā)現(xiàn),常吃玉米的人,不只發(fā)生高血壓病和心腦血管病的幾率低,發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也明顯低于不吃玉米的人,這至少是因?yàn)橛衩字泻休^多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。

  中醫(yī)認(rèn)為,玉米性平味甘,有補(bǔ)中益氣的功效。在中國(guó),很多人將玉米看作粗食,近幾年,其營(yíng)養(yǎng)保健作用在國(guó)外非常受重視。我國(guó)居民現(xiàn)在吃精米白面的比例太大,玉米在主食中的地位為很多家庭忽視。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議:在中國(guó)人的主食中,粗雜糧宜占一半的比例。在各種粗雜糧中,應(yīng)該首選玉米。為了避免常有的便秘,老人尤該多吃些玉米。

  很多人傳統(tǒng)吃玉米的方法,是將玉米碾碎和磨粉,熬米查子粥吃或蒸大餅子吃。玉米的口感較精米白面差,所以,提倡將玉米同大米、小豆、小麥粉或大豆粉一起混做混吃,如蒸發(fā)糕、煮大米玉米粥、烘烤小點(diǎn)心,不僅能改善口感,還能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。玉米也可做成副食,將玉米粒同豬肉丁、蝦仁、苦瓜或黃瓜丁炒吃,別有風(fēng)味,F(xiàn)在,市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些以玉米為原料的食品,如煎餅、玉米羹、罐頭、飲料等,為人們選吃玉米提供了很大空間。

  新鮮玉米含有的生物活性物質(zhì)與維生素比陳放的老玉米豐富。玉米棒上市時(shí),應(yīng)該適時(shí)多吃些。應(yīng)注意的是:吃玉米棒時(shí)要細(xì)嚼慢咽,要仔細(xì)啃吃貼著玉米棒的胚尖,因?yàn)榕呒饫锏挠幸嫖镔|(zhì)最多。

  玉米又稱包谷、包米。其味甘、性平,具有調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱和利肝膽的功效。適用于尿路感染、慢性腎炎、尿路結(jié)石、膽囊炎、肝炎、自汗盜汗、高血壓、高脂血癥、慢性鼻炎、腸炎等。

  玉米的營(yíng)養(yǎng)較為豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素 A 、維生素 E 、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據(jù)研究表明,玉米所含的脂肪為精米精面的 4-5 倍, 而且富含不飽和脂肪酸 , 其中 50% 為亞油酸,亞油酸可抑制膽固醇的吸收。玉米油是一種良好的藥物,長(zhǎng)期食用可降低血中膽固醇,軟化動(dòng)脈血管,是高血壓、冠心病、肥胖癥患者和老年人的理想食用油。

  現(xiàn)代研究表明,多食玉米可預(yù)防高血壓、冠心病、心肌梗死的發(fā)生,并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化的作用。在我國(guó)的一些地區(qū)和西方發(fā)達(dá)國(guó)家,玉米曾一度在餐桌上被排除;由于發(fā)現(xiàn) 玉米對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等有良好的防治作用,目前在許多歐美國(guó)家玉米又備受青睞,并已成為一種熱門的保健食品。

  玉米作為高血壓患者的優(yōu)質(zhì)食品, 由于和中、開(kāi)胃、利尿、清濕熱的作用顯著, 對(duì)脾虛肝旺型、痰濁內(nèi)蘊(yùn)型高血壓患者尤為適宜。為了降低和穩(wěn)定血壓,高血壓患者不僅可多吃玉米面、玉米油,也可用玉米須煎湯代茶飲。但是,由于玉米缺少一些必需的氨基酸,故不宜單獨(dú)長(zhǎng)期食用,可與豆類、小麥等混合食用,以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但卻不可長(zhǎng)期偏食玉米。長(zhǎng)期單吃玉米的人,會(huì)發(fā)生維生素 P 的缺乏癥,出現(xiàn)皮膚粗度等表現(xiàn)。

 

 
關(guān)鍵詞: 玉米
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