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發(fā)酵面食有營養(yǎng)有益健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-17  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:日常生活中,面色、饅頭等發(fā)酵面食是人們喜愛的家常食品,比起未經(jīng)酵母發(fā)酵的烙餅、面條和酥餅來說,不但疏松可口,而且有很多營養(yǎng)。 首先,谷類糧食的外皮中含有較多的植酸,它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)發(fā)酵后,植酸可被酶分解而含量下降,

  日常生活中,面色、饅頭等發(fā)酵面食是人們喜愛的家常食品,比起未經(jīng)酵母發(fā)酵的烙餅、面條和酥餅來說,不但疏松可口,而且有很多營養(yǎng)。

  首先,谷類糧食的外皮中含有較多的植酸,它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)發(fā)酵后,植酸可被酶分解而含量下降,并產(chǎn)生游離磷元素,從而提高人體腸道對(duì)無機(jī)元素的吸收和利用。

  其次,面食發(fā)酵后,其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸,可滿足人體對(duì)氨基酸的需求。

  最后,酵母本身含有多種B族維生素,可預(yù)防腳氣病、陰囊皮炎等B族維生素缺乏癥。用酵母發(fā)酵制成的饅頭等面食中,B族維生素含量有所提高,常吃對(duì)人體健康十分有益。

 

 
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵 面食 營養(yǎng) 健康
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