吃臘八蒜是北方的習俗。其實，國人青睞臘八蒜，并非只是為了從習俗，更看重其食療保健作用。

??“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

??數(shù)九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節(jié)，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。若把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的全部細菌，還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地里生長的青霉素”。

??大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物。

??不過，臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病，但對于已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，則應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。