美國(guó)《園藝科學(xué)》發(fā)表文章稱,如今在幾乎任何市場(chǎng)上所售賣的蔬菜水果,其營(yíng)養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。
原因一:個(gè)頭大“干物質(zhì)”多
曾在美國(guó)得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院工作的研究員唐納德·戴維斯表示,如今在美國(guó),不僅人們?cè)絹碓礁械绞卟怂奈兜啦蝗缱娓改改且淮沂卟怂麑?shí)際所包含的營(yíng)養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。
相對(duì)數(shù)十年前的蔬菜,現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜,其體積往往也更大些,如果你以為這就意味著它們含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分,那就錯(cuò)了。
戴維斯表示,個(gè)頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”,這種物質(zhì)會(huì)對(duì)集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用,即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說,在種植蔬菜水果時(shí),較小的個(gè)體往往含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。1981年,農(nóng)學(xué)專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發(fā)表研究報(bào)告,率先提到了這一點(diǎn)。論文發(fā)表后,學(xué)界引用這一觀點(diǎn)至今已超過180次。“可見,這一觀點(diǎn)已被廣泛認(rèn)可。 ”戴維斯說。
原因二:盲目追求產(chǎn)量
另外,現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對(duì)產(chǎn)量的追求也對(duì)農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)造成不利影響,主要體現(xiàn)在對(duì)營(yíng)養(yǎng)多樣化的限制上。1996年至1997年間,南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量,只選擇產(chǎn)量高的單一品種進(jìn)行種植,結(jié)果導(dǎo)致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達(dá)6種礦物質(zhì)含量下降。
由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物,“選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進(jìn)行種植,實(shí)際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物,卻并不能保證許多其他的營(yíng)養(yǎng)素及數(shù)千種植物化學(xué)物質(zhì)能隨著產(chǎn)量增加的比例相應(yīng)增加。”
原因三:工業(yè)化生產(chǎn)有損營(yíng)養(yǎng)
工業(yè)化生產(chǎn)也會(huì)影響農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)成分含量。在農(nóng)作物種植過程中,人們?cè)絹碓蕉嗟厥褂没屎娃r(nóng)藥,令現(xiàn)代作物在收獲時(shí)間上比以往任何時(shí)候都要快。但是,“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時(shí)間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分,而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會(huì)妨礙農(nóng)作物吸收養(yǎng)分。
時(shí)下,有機(jī)食品正受到越來越多的人青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機(jī)食品的價(jià)值。據(jù)悉,世界范圍內(nèi)超過30億人口都或多或少地缺乏營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí),世界范圍內(nèi)仍有不少地區(qū)在一味追求農(nóng)作物產(chǎn)量,而導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素匱乏。不過,與蔬菜相比,水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應(yīng)”的影響要小些。
要補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng),可增加果蔬食用量
“現(xiàn)如今的果蔬營(yíng)養(yǎng)含量確實(shí)比以前低,我們不妨增加一些食用量。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生提醒,比如以前吃一個(gè)西紅柿所攝取的維生素,現(xiàn)在必須同時(shí)吃一個(gè)獼猴桃才能補(bǔ)充上;原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,現(xiàn)在可能需要一斤半甚至兩斤才能補(bǔ)回來。
另外,在挑選果蔬時(shí),別買不到成熟期的;糁魅翁嵝颜f:“如果一種水果離成熟期還差半個(gè)月,但又長(zhǎng)得很好看,那很可能是用了催熟劑。自然熟的水果,大多在表皮上能聞到果香味,催熟的水果不僅沒果香,甚至還有異味,像一些催熟的水果總有股發(fā)酵味。”