我們?nèi)粘o嬍持谐S玫恼{(diào)料姜,在祖國醫(yī)學(xué)中是作藥用的。姜作為藥物由來已久,早在東漢時期我國最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中對它就有記載:"干姜,味辛,溫。主胸滿,欬逆上氣;溫中止血,出汗,逐風(fēng)濕痹;腸澼下痢。生者尤良。"意思是說姜能夠治療胸悶,咳嗽,腹瀉,并能止血,還能發(fā)汗以驅(qū)逐風(fēng)溫痹證,而且提到了鮮姜與干姜的區(qū)別(生者尤良)。后人經(jīng)過不斷的實踐與發(fā)展,通過對生姜采取不同的炮制方法,使其能針對各種不同的病癥發(fā)揮出最佳的效力。
生姜(鮮姜)
制法:取鮮藥材,除去須根及泥沙,洗凈。性狀:不規(guī)則扁平塊狀,具指狀分支。表面黃褐色或灰棕色,有環(huán)節(jié),分支頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆,斷面淺黃色,外層有環(huán)紋明顯,較老者稍現(xiàn)筋脈。氣香、特異,味辛辣。性味歸經(jīng):辛,微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。功能主治:解表散寒,溫中止嘔,化痰止咳。用于風(fēng)寒感冒,胃寒嘔吐,寒痰咳嗽。
煨姜
制法:把生姜用六七層紙包裹,水中浸透,置火灰中煨至紙色焦黃,去紙用,即成煨姜。性狀:同生姜,氣味稍淡。性味歸經(jīng):辛,微溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。功能主治:溫中止嘔。生姜的止嘔作用很好,李時珍稱之為"嘔家圣藥",嘔吐的病人可以通過頻嚼生姜止吐,暈車的人也可以通過口含姜片防止暈車嘔吐。生姜制成煨姜后,溫中止嘔作用尤佳!侗静菥V目》中形容為:"生用發(fā)散,熟用和中。"
干姜
制法:把姜悶潤2~4小時后,切厚片,曬干或低溫干燥,或者趁鮮切片曬干或低溫干燥,即為干姜。性狀:不規(guī)則縱切片或斜切片,具指狀分支,厚2~4mm.外皮灰黃色粗糙,具縱皺紋及明顯的環(huán)節(jié)。經(jīng)過干燥后的姜質(zhì)地堅實,切面略顯粉性,可見較多縱向纖維,有的呈毛狀。氣香、特異,味辛辣。性味歸經(jīng):辛,熱。歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)。功能主治:溫中散寒,回陽通脈,燥濕消痰。用于脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,肢冷脈微,痰飲咳喘。干姜辛熱,守中上二焦,長于溫暖脾肺而散寒化飲,兼有回陽之功?捎糜谥委熎⑽柑摵碾涓估渫,嘔吐泄瀉,還可用于治療痰飲咳喘,痰多而清稀等,全都取用它的辛熱之性。
姜生而不葷,醋、醬、糟、鹽、蜜兼調(diào)和,無不宜之?勺魇卟、可作調(diào)料、可作水果、可作藥物,實為保健養(yǎng)生必備之品。