全素主義者注意了！雖然很多研究支持"素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結(jié)石等疾病"的論調(diào)，但與此同時(shí)，"太素"地一味吃青菜豆腐也可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列健康隱患。
在營(yíng)養(yǎng)專家眼中，沒(méi)有絕對(duì)的壞食物，只有壞搭配、壞比例的食物。專家表示，雖然社會(huì)應(yīng)該尊重素食成為一種生活態(tài)度，但從健康角度出發(fā)，素食者有必要認(rèn)真審視自己的食譜，巧妙通過(guò)各種方式補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)，保證膳食平衡。
專家說(shuō)，隨著現(xiàn)代社會(huì)逐漸增多的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其"威脅"、"恐嚇"的人也越來(lái)越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導(dǎo)下，不少人滅掉"食肉欲",轉(zhuǎn)而選擇他們認(rèn)為更為健康的素食。其實(shí)，在營(yíng)養(yǎng)工作者的眼中，并沒(méi)有絕對(duì)的"壞"食物，只有不科學(xué)的膳食搭配。專家表示：我們主張的是均衡而多樣化的膳食，選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣。
在營(yíng)養(yǎng)科專家看來(lái)，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食并不完全就是健康的。
素食優(yōu)點(diǎn)：
素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發(fā)生的可能性；此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內(nèi)部分毒素；多吃青菜水果還能有助于防止腫瘤發(fā)生，有利養(yǎng)生。
素食風(fēng)險(xiǎn)：
攝入更多的植物性食物意味著相對(duì)更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，同樣也會(huì)帶來(lái)一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏的高危因素：優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的干擾，很容易造成微量營(yíng)養(yǎng)素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒癥患者，素食會(huì)導(dǎo)致鉀的攝入過(guò)多，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入堪憂。
專家表示，如果選擇"全素食",日常連雞蛋、牛奶、魚都不碰，長(zhǎng)此以往對(duì)身體的隱形傷害可能更大。畢竟人體所必需的氨基酸有很多來(lái)自肉類，而且很多偏偏還來(lái)自被不少人所討厭的肥肉，但是這些氨基酸對(duì)保證人體免疫力維持在較好水平以及保障內(nèi)分泌代謝正常，都起著很重要的作用。它的長(zhǎng)期缺位，可能引起營(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列反應(yīng)，甚至?xí)a(chǎn)生不可逆的傷害，還可能影響女性的月經(jīng)、生育能力等。
此外，準(zhǔn)媽媽和剛當(dāng)媽媽的女性也最好暫時(shí)放棄"全素食",因?yàn)槟溉橹泻泄┖⒆由L(zhǎng)的大量脂肪和蛋白質(zhì)，如果素食，會(huì)導(dǎo)致乳汁脂肪含量下降，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)變差。 （李韜）
