維生素C這個(gè)名字，對(duì)于大家來(lái)說(shuō)都不陌生，它就藏在我們每天食用的水果蔬菜中。但到底哪種水果、蔬菜中含量豐富呢？我們經(jīng)常飲用的維生素C泡騰液、維生素C功能性飲料，到底是否有效呢？如果您有這些疑問(wèn)，請(qǐng)跟隨我們一起實(shí)驗(yàn)吧！
實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 哪種水果蔬菜中維生素C的含量最高？維生素C泡騰片、維生素功能飲料中，維生素C含量如何？
實(shí)驗(yàn)時(shí)間 5月23日-24日
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn) 遼沈晚報(bào)"好奇實(shí)驗(yàn)室"
實(shí)驗(yàn)設(shè)備 研缽、小燒杯、漏斗、紗布、小試管、滴管、高錳酸鉀溶液、蒸餾水、酒精燈等。
受測(cè)樣品 獼猴桃、草莓、西瓜、蘋(píng)果、梨、芒果、白菜、西紅柿、某品牌維生素C泡騰片、4種維生素功能型飲料。
實(shí)驗(yàn)原理 高錳酸鉀溶液呈紫色，主要體現(xiàn)了錳酸根離子的顏色，而錳酸根離子有很強(qiáng)的氧化性，酸性條件下尤其容易被還原；維生素C具有烯醇的結(jié)構(gòu)，有較強(qiáng)的還原性。當(dāng)兩者相遇，很容易反應(yīng)，因此維C能使高錳酸鉀褪色。果蔬汁中維生素C含量越高，使紫色高錳酸鉀溶液褪色所用的果汁量就越少。
實(shí)驗(yàn)步驟
1.將待測(cè)的蔬菜、水果分別放到研缽研磨，直到完全搗碎，并擠出汁液。
2.在漏斗口上墊2-3層紗布，將蔬菜、水果的汁液分別過(guò)濾到燒杯中。
3.向試管內(nèi)倒入5毫升濃度為0.01%高錳酸鉀溶液。
4.用滴管吸取蔬菜、水果的汁液，以及維生素C泡騰片溶液，還有維生素C功能型飲料。一邊滴入，一邊搖晃試管，促進(jìn)滴入的汁液與高錳酸鉀發(fā)生反應(yīng)。
5.觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄滴入汁液的滴數(shù)。
6.對(duì)于受測(cè)的蔬菜樣品，還要將他們的汁液分別放在酒精燈上，加熱至沸后1分鐘，并再次重新滴定到高錳酸鉀溶液中，再次記錄滴定情況。
本實(shí)驗(yàn)僅針對(duì)受檢樣品，實(shí)驗(yàn)結(jié)論不作為專業(yè)技術(shù)指標(biāo)，不作為嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)數(shù)據(jù)發(fā)布，僅供參考。
本次實(shí)驗(yàn)提煉出獼猴桃汁、白菜汁、草莓汁、西紅柿汁、西瓜汁等進(jìn)行檢測(cè)。本組圖片均由記者 王冠楠 實(shí)習(xí)生 孫佳妮 攝
實(shí)驗(yàn)一
獼猴桃獲得維C含量冠軍
在向高錳酸鉀溶液中滴入果蔬汁液時(shí)，絕大多數(shù)果蔬汁都能讓高錳酸鉀溶液變得澄清透明。而少數(shù)水果蔬菜由于自身色素的影響，雖然不能使高錳酸鉀溶液徹底變得澄清，但也會(huì)褪掉高錳酸鉀溶液原有的紫色。
各種溶液中，使高錳酸鉀溶液褪色最快的是獼猴桃汁。當(dāng)記者將獼猴桃汁逐滴滴入裝有高錳酸鉀溶液的試管內(nèi)時(shí)，高錳酸鉀溶液固有的紫色隨著每一滴獼猴桃汁液的滴入，在逐漸變淡。直到記者滴入了14滴之后，原本是紫色的高錳酸鉀溶液，徹底變得澄清透明。
在漏斗口上墊2-3層紗布，將獼猴桃汁液過(guò)濾到燒杯中。
實(shí)驗(yàn)二
維C泡騰片約等于西紅柿
隨后，記者又對(duì)一種售價(jià)為15元（內(nèi)含10片）的維生素C泡騰片進(jìn)行了檢測(cè)。根據(jù)用法用量，將一片泡騰片完全溶解于150毫升涼水中。然后又用滴管，吸取泡騰片溶液，滴入盛有5毫升濃度為0.01%高錳酸鉀溶液中。在滴入了32滴泡騰片溶液，并靜置了15秒鐘后，高錳酸鉀溶液徹底變澄清透明。
維生素C泡騰片功效成分及含量介紹上顯示，該泡騰片每片含有維生素C470毫克。而根據(jù)滴入滴數(shù)比較，泡騰片溶液的維生素C含量，跟西紅柿差不多。也就是說(shuō)，一杯泡騰片溶液中所含的維生素C與一杯西紅柿汁中含有的維生素C含量差不多。
而一片泡騰片價(jià)格為1.5元，榨一杯西紅柿汁最多需要1元錢(qián)，而且西紅柿汁內(nèi)還含有其他營(yíng)養(yǎng)成分。
時(shí)下很多白領(lǐng)喜歡把泡騰片當(dāng)成日常身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或者緩解疲勞的飲品，但這種做法是非常可怕的。長(zhǎng)期大量服用，由于人體的生理調(diào)節(jié)作用已適應(yīng)了高濃度的維生素C,一旦停服，晨起牙齦易出血，重則會(huì)出現(xiàn)皮下瘀斑等癥狀。
實(shí)驗(yàn)三
維C功能性飲料含維C最少
電視廣告中，很多飲料都把維生素C當(dāng)做賣(mài)點(diǎn)宣傳，甚至還有一些產(chǎn)品將"維生素C"或者字母"C"寫(xiě)在產(chǎn)品名稱中，并在廣告中宣傳飲料中富含維生素C.
而記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，4種以維生素C為賣(mài)點(diǎn)的飲品，維生素C含量與蔬菜、水果，甚至泡騰片相比，竟然最低。 4種飲料中，使高錳酸鉀褪色最快的一種，滴入了87滴，而使高錳酸鉀褪色最慢的飲料，甚至滴入了197滴。飲料的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如蔬菜和水果。
用滴管吸取蔬菜、水果的汁液，一邊滴入一邊搖晃試管，促進(jìn)滴入的汁液與高錳酸鉀發(fā)生反應(yīng)。從左到右試管里分別是白菜汁、西瓜汁、草莓汁使高錳酸鉀溶液褪色情況。 通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，4種以維生素C為賣(mài)點(diǎn)的飲料中維生素C含量與泡騰片溶液（中）相比，明顯偏低。
實(shí)驗(yàn)四
維C相當(dāng)脆弱 加熱容易流失
為了盡可能減少食物中維生素C的損失，記者在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，均采取現(xiàn)磨現(xiàn)測(cè)的方式。將大白菜和西紅柿研磨并用紗布過(guò)濾汁液，用滴管取汁液分別滴入裝有高錳酸鉀溶液的試管。
當(dāng)?shù)稳胫褐?3滴時(shí)，滴加西紅柿汁液的高錳酸鉀完全褪色，成透明狀態(tài)，一些西紅柿的纖維在液體中清晰可見(jiàn)。在另一只試管內(nèi)繼續(xù)滴加白菜汁液至40滴，高錳酸鉀褪色并生成一些渾濁物質(zhì)，繼續(xù)滴加白菜汁，液體不再發(fā)生變化。
隨后，記者用酒精燈分別對(duì)剩余的白菜汁液和西紅柿汁液加熱。汁液沸騰1分鐘后�；�，待汁液溫度降低后，再次進(jìn)行滴加實(shí)驗(yàn)。滴加西紅柿汁液至38滴，高錳酸鉀溶液褪色成透明狀，西紅柿纖維成絮狀聚集在一起。
另一只試管內(nèi)，滴加煮沸的白菜汁液至70滴，高錳酸鉀完全褪色。
維生素C是相當(dāng)脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會(huì)被破壞。加熱烹調(diào)處理、擺在店頭讓太陽(yáng)直照、浸水等，都會(huì)讓蔬菜的維生素C大幅度減少。記者建議燒煮富含維生素C的食物時(shí)，時(shí)間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素C含量豐富，可以多喝一些。
所測(cè)蔬果維C含量排行榜
根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況，記者總結(jié)出受測(cè)水果、蔬菜中，維生素C含量排行榜：
第一：獼猴桃，滴入果汁14滴；第二：蘋(píng)果，滴入果汁20滴；第三：草莓，滴入果汁25滴；第四：白梨，滴入果汁28滴；第五：西紅柿，滴入果汁33滴；第六：白菜，滴入菜汁40滴；第七：芒果，滴入果汁45滴；第八：西瓜，滴入果汁60滴。
哪些人更需要維生素C?
緊張工作和學(xué)習(xí)中的人、懷孕與哺乳期間的女性、體內(nèi)缺鐵的人、經(jīng)常抽煙的人。
1.容易疲倦的人。
2.在污染環(huán)境工作的人。
3.嗜好抽煙的人。
4.從事劇烈運(yùn)動(dòng)和高強(qiáng)度勞動(dòng)的人。
5.臉上有色素斑的人。
6.長(zhǎng)期服藥的人。
7.白內(nèi)障患者等。
維生素C過(guò)量有啥危害？
按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的指標(biāo)，正常成年人每天攝入100mg就足夠了。最大的人體耐受量是1000mg,超過(guò)1000mg的最大耐受量，過(guò)多維C就會(huì)分解成為草酸。而草酸正是泌尿系統(tǒng)結(jié)石高發(fā)的誘因之一。
