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多吃豆制品可幫助減肥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-26  來(lái)源:新聞晨報(bào)
核心提示:如今,豆制品的好處越來(lái)越被眾人熟知。當(dāng)大家津津樂(lè)道于豆制品的各種保健功用:如預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防便秘預(yù)防心腦血管疾病等時(shí),加州大學(xué)洛杉磯分校人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中心副主任,康寶萊營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)成員之一,蘇珊·鮑爾曼(Susan Bowerman)博士在其博文《Non-meat Sources ofProtein》中提到了豆制品的另一個(gè)妙處——減肥!

  如今,豆制品的好處越來(lái)越被眾人熟知。當(dāng)大家津津樂(lè)道于豆制品的各種保健功用:如預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防便秘預(yù)防心腦血管疾病等時(shí),加州大學(xué)洛杉磯分校人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中心副主任,康寶萊營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)成員之一,蘇珊·鮑爾曼(Susan Bowerman)博士在其博文《Non-meat Sources ofProtein》中提到了豆制品的另一個(gè)妙處——減肥!

  豆制品含有和肉類(lèi)媲美的蛋白質(zhì)含量,而含有的熱量則非常低。事實(shí)上,即使是在西方國(guó)家,也有越來(lái)越多的人意識(shí)到了豆制品減肥的好處,研究出許多富有異域特色的豆制品菜單。

  認(rèn)識(shí)豆制品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

  在了解豆制品的減肥作用前,首先要知道這些植物半成品中到底由什么制成,含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。一般用來(lái)制作豆制品的豆類(lèi)都是大豆類(lèi)。大豆類(lèi)按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種,其蛋白質(zhì)的含量較高,脂肪中等,碳水化物相對(duì)較少。

  大豆中所含的蛋白質(zhì)一般為30%-50%,其中黑大豆達(dá)50%以上。不僅含量高,而且質(zhì)量也較好。豆類(lèi)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其所富含的8種必需氨基酸的組成與比例也符合人體的需要,類(lèi)似動(dòng)物蛋白質(zhì),并含有豐富的賴氨酸,是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來(lái)源。

  有人計(jì)算,500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1000多克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克牛奶,所以黃豆也被人們稱之為“植物肉”、“綠色的乳牛”等。博士同時(shí)也在上述博文中提到,新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后,會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪,達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍,但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞,不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。

  豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但也并非人人皆宜。因?yàn)榇蠖垢叩鞍缀鸵紫奶卣鳎加袊?yán)重消化性潰瘍病、胃炎、腎臟、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的患者都不適合過(guò)多食用。“正因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì),大豆制作的豆制品非常適合做減肥食物。”蘇珊博士介紹到。比如一些蛋白混合飲料就由分離大豆蛋白提煉而成,保留了大豆原有的大量含蛋白質(zhì),具有熱量低且富含維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn),用作減肥代餐非常合適。

  細(xì)數(shù)豆制品的卡路里

  ■豆腐 西方國(guó)家把豆腐稱作為豆奶制成的奶酪,其口感可軟可硬。老外將柔軟的豆腐放入冰涼的冰沙中品嘗——就如一份精致的甜點(diǎn),而對(duì)于硬豆腐的烹制則和國(guó)人差不多。此外,他們還會(huì)將豆腐腌制、燒烤,以用作肉的美味替代品。根據(jù)烹飪方式的不通,每種豆腐的熱量和蛋白質(zhì)含量各不相同。一般來(lái)說(shuō),豆腐越硬,蛋白質(zhì)含量就越高,170克的硬豆腐含有將近90卡路里的熱量和12克的蛋白質(zhì)。

  ■豆腐皮 豆腐皮在日語(yǔ)里被稱為yuba。在制造豆腐的過(guò)程中,對(duì)豆?jié){進(jìn)行加熱,豆腐皮就會(huì)形成于豆?jié){的頂部。老外習(xí)慣把干的豆腐皮用水浸泡后烹制,但顯然新鮮濕潤(rùn)的豆腐皮更得到大家的喜愛(ài)。這些薄而柔韌的豆腐片可以被切成細(xì)條且可以像添加面條一樣放入湯或炒菜中,或者也可以嘗試一些外國(guó)式的做法:用豆腐皮來(lái)包玉米粉薄烙餅。85克即食的豆腐皮含有大約150卡路里的能量和21克蛋白質(zhì)。

  ■天貝 中國(guó)消費(fèi)者可能對(duì)于天貝并不熟悉。其實(shí)從上世紀(jì)九十年代開(kāi)始,天貝就成為歐美餐飲健康的代表食物,現(xiàn)在在中國(guó)也陸續(xù)有售。天貝和豆腐相似,但是它是由全豆制造而成,而不像豆腐僅是豆?jié){制成。這樣的制作方法導(dǎo)致其口感變得更加的堅(jiān)固和難嚼,而且有一股泥土的味道。因?yàn)橹谱魈熵惖亩诡?lèi)是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,減少了吃大豆時(shí)產(chǎn)生的大量脹氣現(xiàn)象。此外,天貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也讓世人驚奇,被譽(yù)為“肉的替代食品”,85克冷藏天貝大約含有16克的蛋白質(zhì)和170卡路里的熱量。

  ■素鴨 大家熟悉的素鴨實(shí)際上就是面筋,國(guó)外把面筋稱作為“小麥肉”——因?yàn)槊娼钍怯尚←湹鞍字谱鞫傻摹T趪?guó)外,要買(mǎi)面筋通常會(huì)去雜貨店的冷藏間而不是豆制品商店。在烹調(diào)面筋之前要將其切片或切成小方塊。可以用烤、蒸、炒或者放到湯里燉或煨烹制面筋。此外,其本身的味道非常的淡,因此它可以?shī)A帶著同煮食物的味道。85克的面筋含有90卡路里的能量和大約18克的蛋白質(zhì)。

  ■菌蛋白 菌蛋白在中國(guó)并不普及,但已經(jīng)在國(guó)外流行多年,其來(lái)源于微真菌,制作方式就和酵母(也是真菌)培育的方式是一樣的。菌蛋白被合并成為各種肉類(lèi)的替代品,這些替代品的口感和雞肉很相似,且具有蘑菇般的溫和口味。大多數(shù)情況下,每道菜中至少含有10克的蛋白質(zhì),但是每道菜卡路里的含量根據(jù)具體配料而定的,范圍在90與200之間。

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編輯:yuanlee

 
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