炸魚(yú)前先燙半熟

　　高于240℃的高溫油鍋會(huì)使魚(yú)中的蛋白變性。炒魚(yú)片時(shí)，可用沸水過(guò)一下，使魚(yú)片半熟，然后用旺油鍋快炒，可保全魚(yú)片的蛋白營(yíng)養(yǎng)。

　　蛇瓜最好別生吃

　　蛇瓜無(wú)需噴灑農(nóng)藥，可以說(shuō)是無(wú)污染綠色蔬菜。買蛇瓜的時(shí)候選白色的，這樣的瓜肉質(zhì)細(xì)多汁，子粒很少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。而紅色的就比較老了。蛇瓜可切片爆炒、燜煮、燒湯，但最好別生吃，有腥味。熟后不僅不腥，還有股清香。

　　土豆絲不能切太細(xì)

　　土豆維生素 C含量較多，有些人為了加快烹飪速度，把土豆切成細(xì)絲，烹飪前用熱水焯一下再炒熟。這樣導(dǎo)致其中的維生素C幾乎全部被浪費(fèi)掉了。

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