一、熟食

　　以熟食為主，是我國人民歷來的飲食習慣。高溫熟食，可以殺菌消毒，且利于消化吸收。熟食還可以增進美味，祛除惡味——經(jīng)過高溫處理，一部分不利于人體的成分經(jīng)過分解化合，有的揮發(fā)掉了，有的轉化成另一種無害成分；同時，食物內(nèi)部的有效營養(yǎng)成分釋放出來，因而適口可食，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求。

　　生食則不然，食物除部分可以生食外，其他食物原料一般都必須經(jīng)過火的加工處理，否則將會危及人的健康。古人烹飪強調“斷生”、“斷紅”，就是這個道理。有人作過試驗，蔬菜煮熟，失去了一部分營養(yǎng)素，但是由于加熱分解，有利于吸收所含養(yǎng)分，得失對照，得多于失。

　　二、配食

　　配食，即對飲食進行合理調配。飲食調配，理應與中藥的配伍一樣，要按規(guī)矩、循準繩、無偏過，方可有益于身心。配膳中，應注意主糧與雜糧搭配、葷食與素食的搭配、寒性與熱性食物的搭配、酸性和堿性食物的搭配、五味恰當?shù)拇钆�，以達到營養(yǎng)平衡。還要注意烹調方法，否則就有可能降低食物的營養(yǎng)價值，影響機體多種營養(yǎng)素的吸收，有害于健康。

　　三、博食

　　博食就是對一切食物原料和酸、甜、苦、辣、成各種味道的食物都要品嘗食用而不要有所偏嗜�，F(xiàn)代營養(yǎng)學要求人們博取食物，混合飲食，營養(yǎng)互補。我國醫(yī)藥學家就認為，食物有濕、熱、寒、涼、平、成、酸、苦、甘、辛以及補、瀉等性味之分。

　　如果生活中長期對食物有所偏嗜，就會使人體的營養(yǎng)失去平衡，導致疾病發(fā)生。因而，只有豐富多彩的膳食，才有可能從各種食物中獲得平衡而足夠的多種養(yǎng)分，以滿足人體的多方面需要。

　　四、熱食

　　注重熱食，同中醫(yī)飲食保健有關。中醫(yī)認為：人之熱腹不宜承受過多的冷食，用熱臟腑去暖冷食，于人體無益。即使盛夏，也不主張冷食。還認為：熱食（不是燙食）一般無害人之危。而冷食則不然，常常有害于人的健康，甚至加重病情（如肝炎、胃炎發(fā)作時，不宣食生冷），嚴重者可能導致某種危險，例如負傷流血過多、干渴時飲冷水，極易發(fā)生血栓，導致死亡。

　　五、節(jié)食

　　節(jié)食主要是指飲食控制數(shù)量，以不過量為宜。古代醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》提出“飲食有節(jié)”、“無使過之”。古代有很多關于“節(jié)食”的論述和精辟的見解。如“食無求飽”，“不欲過饑，饑則敗氣。食戒過多，勿極渴而飲，飲戒過深。”

　　六、時食

　　古人主張先饑而食，先渴而飲，關鍵是“適時”。也就是說，不要等到十分饑渴時才飲食。飲食要定時、定量，否則會引致疾病的發(fā)生。如果飲食缺乏時間性，像有的人“零食不離口”，必然會使胃不斷受納和消化食物，而得不到休息，久而久之就會引起消化功能失常，出現(xiàn)食欲減退和胃腸疾病。另外，飲食、配膳、調味也要講究時令。

　　七、醫(yī)食

　　醫(yī)食， 就是利用食物預防和治療疾病，即“飲食療法”，簡稱“食療”�！侗静萁�(jīng)集注》中曾將“果菜米食”列為藥物的一個種類專門加以論述。至于什么食物治什么病，什么食物利于人體哪一部分，什么食物有禁忌，或相克、相畏，什么樣的人有什么禁忌等，我國古代醫(yī)書上都有記載，并且內(nèi)容豐富。目前，食物療法已發(fā)展成為人們防病治病的一個重要手段。

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