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啤酒的選購方法及飲用常識(shí)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-29  來源:北京網(wǎng)
核心提示:啤酒是選擇優(yōu)級(jí)大麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳、起泡、低酒精度、營(yíng)養(yǎng)豐富的清涼飲料就是啤酒。

  選購啤酒應(yīng)一觀二聞三嘗

  啤酒是選擇優(yōu)級(jí)大麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳、起泡、低酒精度、營(yíng)養(yǎng)豐富的清涼飲料就是啤酒。

  啤酒這個(gè)名稱是英語“beer”的中文音意譯,它是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含有酒精3-5g,一般不超過8g;含有一定量的二氧化碳,可以形成潔白細(xì)膩的泡沫;有特殊的啤酒花清香味和適口的苦味;有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

  啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同,它并非指酒精度,它的含義為原麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為10、11、12度啤酒。

  鑒別啤酒的優(yōu)劣主要有以下幾招

  觀察生產(chǎn)日期:看它瓶蓋上噴碼顯示的生產(chǎn)日期,是否新鮮。

  觀察色澤及透明度:普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色;酒液應(yīng)清澈透明,無懸浮物或沉淀物。

  觀察泡沫:啤酒注入無油膩的玻璃杯中時(shí),泡沫應(yīng)迅速升起,泡沫占杯子的三分之一;泡沫應(yīng)當(dāng)豐富均勻、潔白細(xì)膩、持久掛杯。

  在酒杯上方,用鼻子輕輕吸氣,應(yīng)有明顯的酒花香氣,新鮮;若有硫化味、餿飯味、焦糖味、紙板味、老化味等,不視為好啤酒。

  大口喝,在攪拌片刻后咽下,口味純正、爽口、酒體協(xié)調(diào),無異常味,苦味清爽并很快消失,有二氧化碳的刺激,使人感到爽口。

  在此,還要教您一些喝啤酒的小竅門。啤酒不宜細(xì)飲慢酌,否則酒在口中升溫加重苦味。因此喝啤酒的方法有別于喝烈性酒,宜大口飲用,讓酒液與口腔充分接觸,以便品嘗啤酒的獨(dú)特味道。

  很多人喝啤酒時(shí)不喜歡啤酒上的泡沫,殊不知,啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎谄【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后,遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外,從而帶走體內(nèi)部分熱量,達(dá)到散熱解暑的功效。啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸,從而減少了啤酒的氧化,有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。泡沫可以保持啤酒的爽口,即二氧化碳與口腔黏膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 啤酒 選購 常識(shí)
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