營養(yǎng)快餐

　　洋蔥雖然相貌不揚，味道不佳，但是它的保健功能卻是很多食物無法匹敵的。

　　預(yù)防癌癥

　　在這個談癌色變的社會里，有一種食物能夠預(yù)防癌癥，這真是一個天大的喜訊！科研人員研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥和其家族成員可以幫助預(yù)防和控制各種癌癥。在法國，一個針對女性所做的研究顯示，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。

　　洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25％，因胃癌致死者少30％。

　　防止老化

　　蛋白質(zhì)糖化會造成身體機能減退，產(chǎn)生和老化有關(guān)的AGE物質(zhì)，洋蔥可控制血糖，間接預(yù)防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質(zhì)，能夠抑制自由基所造成的老化。

　　降低血糖

　　洋蔥可抗糖尿病。因為根據(jù)臨床試驗，的確具有降低血糖效果，同時不會引起低血糖狀態(tài)，是安全又有效的抗糖尿病食品。

　　清血功能

　　纖溶狀態(tài)（溶解纖維使血循順暢）的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關(guān)。根據(jù)實驗，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。

　　改善便秘

　　洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì)，或腸內(nèi)的細菌結(jié)合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖，有效改善常見的便秘癥狀。

　　預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質(zhì)疏松藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200—300克洋蔥，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　改善皮膚問題

　　洋蔥中的谷胱甘肽能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。

　　改善眼睛疲勞

　　谷胱甘肽具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘肽，實驗發(fā)現(xiàn)可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。

　　洋蔥的保存和烹飪

　　洋蔥剛成熟的新鮮期，是營養(yǎng)價值最高的時段。在貯藏過程中，洋蔥的養(yǎng)分會逐漸減少，如果洋蔥已開始發(fā)芽或一些地方變軟，就不能再食用了。洋蔥最好是存放在一個開放的容器內(nèi)，且應(yīng)遠離潮濕的環(huán)境。洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養(yǎng)分也會迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開后儲存。

　　洋蔥的做法其實非常之多，可以煮湯、制作沙拉、小炒、三明治、制作醬料或直接用作配菜等等。但將洋蔥切開后再進行水洗，會使其寶貴的營養(yǎng)成分流失，因此，清洗洋蔥時，最好是整個兒洗，切開之后就不要用水沖洗了。

　　不同的洋蔥根據(jù)其特點，應(yīng)選擇不同的烹飪方法，這樣更能體現(xiàn)其味道上和營養(yǎng)方面的優(yōu)勢：

　　紫皮洋蔥：肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差。

　　白皮洋蔥：肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。

　　黃皮洋蔥：肉質(zhì)微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被制作成脫水蔬菜。

    【相關(guān)閱讀】

    每天吃一個洋蔥

    洋蔥的8大神奇養(yǎng)生功效 防癌抗衰

    洋蔥在烹飪中的妙用

    多吃洋蔥有助預(yù)防白內(nèi)障

    養(yǎng)生必知：生吃洋蔥最抗癌 吃洋蔥必知9件事

    研究發(fā)現(xiàn)多吃洋蔥有助預(yù)防骨質(zhì)疏松

    女人吃洋蔥 減肥防老好處多