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燉品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)還易致癌?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-28  來(lái)源:現(xiàn)代保健報(bào)
核心提示:廣東人特別喜歡煲湯,在晚飯之前細(xì)細(xì)品嘗一盅老火燉湯,足讓人羨慕不已。但是,最近有人提出疑問(wèn),長(zhǎng)時(shí)間燉出來(lái)的湯,不僅湯料的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞,而且加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),還會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì),甚至是致癌物。

  廣東人特別喜歡煲湯,在晚飯之前細(xì)細(xì)品嘗一盅老火燉湯,足讓人羨慕不已。但是,最近有人提出疑問(wèn),長(zhǎng)時(shí)間燉出來(lái)的湯,不僅湯料的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞,而且加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),還會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì),甚至是致癌物。對(duì)此,中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系朱惠蓮副教授解釋,燉品的主要食材一般以質(zhì)地比較粗老、能耐受長(zhǎng)時(shí)間加熱的葷料為主,并以大塊、整料為宜,燉的溫度一般保持在90-95攝氏度,以利于可溶性蛋白質(zhì)、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出,隨肉汁釋放到湯中。所以,燉的過(guò)程不需要另外加各種各樣的調(diào)味料,就可以燉出原汁原味、口感鮮美的湯,而且極易被人體消化吸收。

  由于加熱時(shí)間比較長(zhǎng),一些水溶性的B族維生素會(huì)遭到破壞,但也僅此而已,并不代表燉湯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。而且燉的溫度不高,不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有致癌作用的成分。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 燉品 營(yíng)養(yǎng) 致癌
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