“2010年版的《中國高血壓指南》上明確指出，高鈉、低鉀飲食是我國大多數(shù)高血壓患者發(fā)病的主要危險因素之一。”鄭州大學(xué)二附院心內(nèi)科主任醫(yī)師趙玉蘭教授說。

　　鈉是人體必需的微量元素，廣泛存在于很多物質(zhì)中，其中最集中于食鹽。因為我們最常吃的食鹽是鈉鹽，為了限制鈉的攝入，最好的辦法是限制鈉鹽的攝入。

　　世界衛(wèi)生組織推薦健康人每日吃鹽量不超過6克，糖尿病非高血壓患者不超過5克，高血壓患者不超過3克，糖尿病合并高血壓患者不超過2克。

　　事實上，我國人均每天吃鹽量為12~14克，北方居民人均吃鹽量高達(dá)18~25克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。更可怕的是，人每天吃的食鹽可以用小勺子控制用量，但還有一些“看不見的鹽”，讓人防不勝防。

　　●無處不在的“隱形鹽”

　　100克醬油相當(dāng)于15克鈉鹽、100克味精相當(dāng)于50克鈉鹽、100克榨菜相當(dāng)于11克鈉鹽、100克火腿腸相當(dāng)于4克鈉鹽……鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任、鄭州市元康職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校營養(yǎng)顧問薛玉珠把這些數(shù)據(jù)一列出，記者不由得大吃一驚。

　　薛玉珠說，如今不少人都知道少吃鹽對身體好，炒菜放鹽時，會用標(biāo)有精確克數(shù)的小勺子、啤酒蓋等工具加以控制。可是，做菜時加的鹽只占一天食鹽攝入總量的一部分，而另一部分食鹽我們根本看不見，吃它們就是在變相吃鹽，這也恰恰是我們最容易忽略的。

　　現(xiàn)在很多人喜歡在外用餐，而不少餐館廚師都知道一個“秘籍”：飯咸了才香，多放一些鹽不僅可以提鮮，顧客吃起來也會覺得口感好。以餐館最常見的“魚香肉絲”為例：這道菜的用料是150克瘦豬肉、6克醬油、2克食鹽、8克醋、10克白糖、60克蔥花、3克姜、5克蒜、20克紅辣椒、4克料酒、65克色拉油、適量味精。

　　除了2克看得見的食鹽，醬油、味精中都含有“隱形鹽”，有些餐館還會額外加入豆瓣醬提味，里面也含有大量“隱形鹽”。如果一桌點上4個菜，（看得見的鹽+看不見的鹽）×4，一頓飯的吃鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。

　　●高鈉食物吃著不一定咸

　　按照2010年版的《中國食物成分表》查閱，100克榨菜含有4253毫克鈉，是名副其實的高鈉食品。因為鈉集中存在于鈉鹽中，所以可以推斷，吃著咸的食物一定是高鈉食物。但還有一部分食物，吃著不咸，依舊含有大量的鈉。如奶酪，2010年版的《中國食物成分表》顯示，100克奶酪中含有584.6毫克鈉；100克北京的糖耳朵中含有361.5毫克鈉；100克驢打滾中含有192.4毫克鈉。而這些食物吃起來全部是甜的，卻含有大量鈉，為了預(yù)防高血壓，也要限制這些食物的攝入量。

　　薛玉珠說，高鈉食物吃起來不一定是咸的，比如說100克蜜橘的鈉含量是1.3毫克，但把它制成橘餅后，100克中竟含有485.9毫克鈉！鈉含量多了幾百倍，但橘餅吃起來卻并不覺得太咸，所以說這類食品帶有很大的“迷惑性”。“一方面是在加工食品的過程中，廠家會用甜味蓋住咸味，讓人靠味覺分辨不出來；另一方面，我們長期習(xí)慣了高鹽食品，味覺的靈敏度也有所下降，所以很多東西即使含有很多鈉，你也吃不出來。”薛玉珠說。

　　●這些經(jīng)驗可以借鑒

　　“說是限鹽，其實是限鈉。人一天需要攝入2200毫克的鈉，過高過低都對健康不利。世界衛(wèi)生組織推薦的6克食鹽中所含的鈉+一天能吃的各種蔬菜、水果、主食所含的鈉+各種避免不了的隱形鹽中所含的鈉，總和基本上在2200毫克左右。”薛玉珠說。

　　“如果你今天炒的菜比較多，用鹽多，就盡量不要在菜中放醬油、豆瓣醬等調(diào)料；買零食時，注意看一下成分表，如果發(fā)現(xiàn)是高鈉食品，如薯片、餅干等，就盡量少吃。不是說含鈉高的食品就絕對不能吃了，而是要少吃。”薛玉珠說。“隱形鹽”含量較多的食物有醬油、辣椒醬、咖喱、咸菜、咸鴨蛋、香腸、醬牛肉、燒雞、罐裝食品、半成品快餐、方便面等。

　　據(jù)了解，鄭州一些餐廳已經(jīng)實行了低鹽烹調(diào)或無鹽烹調(diào)，飯菜送上餐桌的同時，也給顧客準(zhǔn)備好鹽、醬油等作料，讓他們自行添加，或干脆蘸著醬油吃。英國大部分廚師做飯時也會少加鹽或不加鹽，吃之前讓顧客在菜上撒上鹽，這樣鹽就無法滲入食物中，減少顧客的吃鹽量。這些方法都值得借鑒。

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