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常見(jiàn)五種面包健康指數(shù) 不能只顧口味挑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-06-20  來(lái)源:食品指南
核心提示:面包種類越來(lái)越多,面對(duì)貨架上琳瑯滿目的面包,你是否在眼花繚亂之余,不知該如何挑選呢?據(jù)調(diào)查,大多數(shù)人挑選面包時(shí),只考慮自己的飲食習(xí)慣與口味,對(duì)于面包的種類了解甚少,因此選購(gòu)與食用過(guò)程中難免存在許多誤區(qū)。

  導(dǎo)讀:面包種類越來(lái)越多,面對(duì)貨架上琳瑯滿目的面包,你是否在眼花繚亂之余,不知該如何挑選呢?據(jù)調(diào)查,大多數(shù)人挑選面包時(shí),只考慮自己的飲食習(xí)慣與口味,對(duì)于面包的種類了解甚少,因此選購(gòu)與食用過(guò)程中難免存在許多誤區(qū)。

  1.讀懂面包

  你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購(gòu)健康的面包,就必須先搞明白配料表。

  以營(yíng)養(yǎng)型切片面包為例,配料表中一般包括:高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。

  如何解讀這些配料呢?按照相關(guān)法規(guī),配料表中第一位的原料就是添加數(shù)量最多的原料。

  因此,最大量的原料是高筋小麥粉,然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高,這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強(qiáng)、口感好。糖不僅能夠提供甜味,還能讓面團(tuán)柔軟,也能改善面包口感和香氣。

  添加“起酥油”(常常簡(jiǎn)寫(xiě)為“酥油”,有時(shí)候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料,主要成分接近),是用來(lái)增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”,因此,起酥油自然是少吃為好?紤]到普通切片面包中脂肪總量不多,少量起酥油還可以接受。

  酵母和鹽是自古以來(lái)面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源,也是面包中香氣重要來(lái)源。

  要制作美味面包,“面包改良劑”也必不可少。

  正規(guī)合格的改良劑家族有很多成員:淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度;維生素C增加面筋的韌性;單甘酯是一種乳化劑,是類似油脂的物質(zhì),和油脂一樣在人體中正常消化吸收,它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬,一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。

  丙酸鈣是面包防霉劑,讓面包在兩三天時(shí)間內(nèi)不容易長(zhǎng)霉。聽(tīng)到“防霉劑”這名字似乎很可怕,其實(shí)它安全無(wú)毒,因?yàn)楸崾侨梭w腸道中的正常物質(zhì)之一,而鈣對(duì)人體也有營(yíng)養(yǎng)作用。

  食用香料是為了增加香氣,比如,明明沒(méi)有放真正的奶油,面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣,誘惑人食欲,多少有點(diǎn)誤導(dǎo)嫌疑。

  2.選購(gòu)雷區(qū)

  根據(jù)配料不難看出,由于配料使用差異很大,因此面包健康指數(shù)差別也很大。

  NO.1 夾心丹麥包

  健康指數(shù):★★

  松軟的夾心丹麥包,口感酥香柔軟,這是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí),需要加入20%-30%的黃油或者起酥油,從而形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。從健康角度說(shuō),這類面包熱量太高,而且可能含有反式脂肪酸,加上糖分較高的巧克力夾心,熱量更升級(jí),所以應(yīng)該盡量少吃,每周最多不要超過(guò)一個(gè)。

  與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。

  NO.2 堅(jiān)果圈

  健康指數(shù):★★★

  加入黃油的圓圈面包,由于含有一定量脂肪和膽固醇,令健康指數(shù)打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅(jiān)果,則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì),有助抗氧化,提升了健康功效。

  NO.3 意大利面包

  健康指數(shù):★★★★

  僅僅在面粉中加入一點(diǎn)鹽發(fā)酵而成的意大利面包,不含任何糖分和脂肪,是較為健康的選擇。口感上較為清淡,不咸不甜。意大利人習(xí)慣將這種面包從中間切開(kāi),加入一點(diǎn)火腿,就是一個(gè)不錯(cuò)的三明治了。

  NO.4 法棍

  健康指數(shù):★★★★

  正宗的法棍原料很簡(jiǎn)單,只有4種:面粉、水、酵母和鹽,不加入一點(diǎn)油和糖,熱量較低,是很健康的選擇?诟猩贤馄に纱,內(nèi)里松軟,往往被作為主食食用。

  NO.5 黑麥面包

  健康指數(shù):★★★★★

  黑麥面包與全麥面包一樣,是最為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維,可以幫助排毒清腸,還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感,間接減少攝取量,從而有助減肥。由黑麥制成的面包相對(duì)全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點(diǎn)。質(zhì)地越粗糙,尤其具有粒狀麥麩的面包越有營(yíng)養(yǎng)。

  3.健康面包怎么選

  正確選擇健康面包的方法是應(yīng)該遵循“硬、淡、粗”3個(gè)原則,但是中國(guó)人選面包,普遍還是喜歡“軟、甜、細(xì)”。

  俄羅斯大列巴

  對(duì)于日?梢再I(mǎi)到的面包,俄羅斯大列巴是首選,其中脂肪含量非常低,而膳食纖維又很豐富,非常適合平時(shí)吃得太好的人。

  全麥吐司、白吐司

  其次,全麥吐司、白吐司也不錯(cuò),口感細(xì)軟,老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包,味道更多元,但營(yíng)養(yǎng)和普通吐司相差不多。

  夾餡白面包

  再次,可選擇各種夾餡白面包,比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包質(zhì)地和白吐司差不多,但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高,兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包,上部有一層美味的“菠蘿皮”,是用黃油、糖和面粉混合而成,熱量也比較高。

  4.美味面包健康吃

  面包購(gòu)買(mǎi)回家后,什么時(shí)候吃更好,如何儲(chǔ)存才能保“鮮”,很多人都不清楚。

  美味的面包怕“受凍”

  大多數(shù)人購(gòu)買(mǎi)回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒,營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示,買(mǎi)回的面包最好2天內(nèi)吃掉,常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上,應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi),拿出后用微波爐化凍到室溫,吃起來(lái)口感很新鮮。

  烤面包,有講究

  有些人習(xí)慣將面包烤著吃,能讓它的香氣散發(fā),表面酥脆。專家提醒,烤饅頭片和面包片時(shí),一定要控制好溫度和時(shí)間,只需一兩分鐘,到微微發(fā)黃的程度就行了,千萬(wàn)不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑,否則食用后不利于身體健康。

  剛出爐的面包不宜立刻吃

  新出爐的面包看上去非常新鮮,但專家說(shuō),任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀,放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包,覺(jué)得口感好,其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度,體積過(guò)大不見(jiàn)得營(yíng)養(yǎng)就多。

  吃面包別剝面包皮

  面包在烘烤時(shí),產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上,不僅可使面包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。為此,吃面包最好連皮吃。

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編輯:yuanlee

 
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