綠豆哪種吃法更健康？

　　人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，還可以將綠豆磨成粉，做成糕餅、點心或餡料。用綠豆煮湯時也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效，而加入薏米，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。綠豆粥，清膽?zhàn)B胃，清熱解毒，可以消除浮腫，并有降脂的效果，能夠預防動脈硬化，是很多人喜愛的吃法。用綠豆煮粥時，可以把綠豆煮的稀爛一點，這樣綠豆的涼性就大大減少了。

　　綠豆湯為何會變色？

　　另外，很多人在煮綠豆湯時，發(fā)現(xiàn)煮熟后的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋的原因，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會和鐵反應生成鞣酸鐵，湯也就變黑了。

　　將綠豆放在水里泡發(fā)才成綠豆芽，更是清爽美味的蔬菜。大家不要小瞧這綠豆芽，它可稱得上是真正的物美價廉。其中一個特點就是維生素C特別多，據(jù)說在二戰(zhàn)中，美國海軍無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟然治好了困擾全軍多日的壞血病。綠豆芽的確有很高的藥用價值。中醫(yī)認為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最擅于清熱解毒、利尿醒酒。《本草綱目》里說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，也就是說，綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時，還可以調和整個臟腑的氣機。因為三焦作為六腑之一，就像一個大容器一樣裝在著全部臟腑，是整個人的體腔，它的作用主要是通調水道，所以適合像腹部脹滿，小便不利的人食用。

　　在炎熱的夏天，人們往往不愿吃的過油膩，喜歡吃一些清淡爽口的東西，這時多喝點綠豆湯，以綠豆芽做菜，最適合不過了。

　　說到綠豆，很多人都容易想到當年的張悟本，從而容易對綠豆產生誤解。實際上，推崇綠豆不都是張悟本，還有李時珍，李時珍稱綠豆是“濟世之良谷”，說綠豆可以“濟世”，綠豆究竟有什么樣的驚天偉業(yè)可以濟助世人呢？

　　一、綠豆可以清熱消暑

　　在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢？

　　《隨息居飲食譜》早就說過，綠豆甘涼，所以能解暑止渴。從性味上來講，綠豆味甘，性涼，入心經和胃經，在炎炎夏日，一碗綠豆湯如清泉一樣帶來一股清涼，成為我們解暑止渴最實惠的方法，綠豆清暑熱的功效也由此略見一斑。對此《本草匯言》里是這樣說的：“清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱”，這里把綠豆的清熱之功概括的更廣泛而全面。

　　不過說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什么？從醫(yī)學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。

　　所以人們還常用綠豆或綠豆皮做枕芯，這也是《日華子本草》里說的：“作枕明目，治頭風頭痛。”

　　二、綠豆還可以“厚腸胃”

　　怎么理解呢？中醫(yī)上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃多指它能夠清腸胃之熱。我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。

　　三、綠豆可以解毒

　　解什么“毒”呢？我國古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥；另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”

　　由此綜合看來，綠豆真不愧是“濟世之良谷”。但炎炎夏日，卻并不是誰都隨意喝上一大碗綠豆湯來清熱解暑的，以下這兩類人就不宜喝：

　　一、體質寒涼和脾胃虛弱者

　　綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。因此寒涼體質和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。

　　我們說綠豆性涼，這是它整體的特性，但事實上如李時珍所言“綠豆，肉平，皮寒”，也就是說，綠豆的肉是平性的，皮卻是寒的，因此在《中藥方劑學》里，講到了“綠豆清熱毒之力以皮為勝”，如果你要想讓清熱去火的功效更強些，煮湯煮粥時最好把綠豆煮的剛開花，不要煮爛，這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮的過爛，就降低了清熱解毒功效，不過涼性也就降低了，但適宜的人群也更廣泛。