用綠豆解暑，有悠久歷史，李時(shí)珍曾贊綠豆“真濟(jì)世之良谷”。中醫(yī)看來(lái)，綠豆就是解暑、解毒。

　　王緒前介紹，夏季常喝綠豆湯能防暑，消除暑熱效果也不錯(cuò)。此外，吃冷飲、燒烤、海鮮刺身等容易引起食物中毒，喝綠豆湯也有解毒功效。

　　綠豆湯好喝，但要熬得酥爛卻很難。王緒前推薦了三個(gè)方法能熬出一鍋“開(kāi)花”湯。

　　將綠豆泡入沸水中燜煮20 分鐘，然后撇去上面浮殼，再煮15 分鐘，就開(kāi)花酥爛；也可將綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒一下再煮，綠豆很快煮爛；或?qū)⒕G豆洗凈，用沸水浸泡10 分鐘。待冷卻后放入冰箱冷凍4 小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。

　　綠豆容易生蟲(chóng)怎么辦？“將其曬干放入塑料袋中，再在袋中放入一些剪碎的干辣椒或花椒密封，放干燥通風(fēng)處。”王緒前支招。還能把綠豆放到保鮮袋里扎緊袋口，放入冰箱冷凍。三、四天后拿出來(lái)，綠豆不會(huì)結(jié)冰，也不會(huì)被凍壞，以后不會(huì)出現(xiàn)生蟲(chóng)的問(wèn)題。

　　提醒：脾胃虛寒或陽(yáng)虛之人不宜多食。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)，食后容易惡心、嘔吐。

　　因含有鞣酸和鐵反應(yīng)，綠豆鐵鍋煮會(huì)變黑，所以不宜用鐵鍋。

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