去市場買蔬菜，大家除了關注它的價格、新鮮程度以外，大家最關心的就是它有沒有殘余農(nóng)藥。說句實在話，除去那超市里賣的那些貴得要命的無機蔬菜，大多數(shù)菜農(nóng)種菜都是會定期噴農(nóng)藥殺蟲的。想要吃得放心，那么你就得學會怎么樣去除蔬菜殘留的農(nóng)藥。

 

　　食物農(nóng)藥殘留 損害五臟可致中毒

 

　　農(nóng)藥可對人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及肝臟、腎臟等器官系統(tǒng)產(chǎn)生直接損害，而且農(nóng)藥在體內蓄積不易排出，當達到一定量時可導致急性或慢性中毒，危害人體健康甚至威脅生命安全。

 

　　例如早期使用的有機磷農(nóng)藥對人或哺乳動物有較大的毒性，大量接觸或攝入可致急性中毒甚至死亡。而且，一些農(nóng)藥還可通過胎盤進入胎兒體內并具有一定致畸性。

 

　　此外，農(nóng)藥也是人體致癌、致突變等的根源之一。

 

　　食品安全越來越受居民關注，如何去除農(nóng)藥殘留成為大家越來越關心的話題，現(xiàn)在為大家簡單介紹幾種去除農(nóng)藥殘留的方法。

 

　　5大招 去除蔬果農(nóng)藥殘余

 

　　農(nóng)藥殘留多分布在食物表面，因此，去皮可以有效降低農(nóng)藥殘留，如蘋果、柑橘、梨、葡萄以及馬鈴薯、冬瓜、胡蘿卜、黃瓜等蔬果類。盡管從營養(yǎng)的角度有所損失，但是從安全角度看有時也是值得的，尤其洗滌后仍不能確保其安全時可剝皮再食用。

 

　　【洗滌法】

 

　　這是降低農(nóng)藥殘留最為常用的方法，可以去除農(nóng)作物表面大部分農(nóng)藥殘留。一般采用的洗滌方法有熱水燙洗、堿水洗滌（可以自己配制小蘇打溶液）、專用蔬果洗滌劑洗滌以及用淘米水清洗蔬果等。

 

　　注意：用以上方法洗滌后必需用清水反復沖洗干凈。

 

　　有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。

 

　　辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水（普通500毫升水中參加堿面5-10克）中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

 

　　2、浸泡水洗法：

 

　　污染蔬菜的農(nóng)藥種類主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根本辦法。

 

　　主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

 

　　普通先用水沖洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可參加少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。

 

　　【加熱法】

 

　　高溫下氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過加熱去除局部農(nóng)藥。

 

　　常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

 

　　【貯存法】

 

　　農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時間的推移而遲緩地合成為對人體無害的物質。所以對易于保管的瓜果蔬菜經(jīng)過一定時間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。

 

　　此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。尤其韭菜等葉菜中農(nóng)藥殘留相對較高，可以放置一段時間后再充分浸泡清洗食用。

 

　　注意：不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。

 

　　【晾曬法】

 

　　利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達60%。

 

　　對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農(nóng)藥平均消失率為5%。

 

　　TIPS：購買安全性較高的標識產(chǎn)品

 

　　目前有機食品逐漸走進人們的餐桌，由于生產(chǎn)中不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調節(jié)劑、飼料添加劑等物質，且不采用轉基因技術已成為“安全、營養(yǎng)、健康”的典型代表。此外、綠色及無公害食品在農(nóng)藥選用、殘留等方面都有較為嚴格的規(guī)定，建議購買時優(yōu)先考慮。