許多蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換發(fā)生明顯變化。例如7月份購(gòu)買(mǎi)的西紅柿，每100克可食用維生素C含量，是1月份的2倍；黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的2倍左右。
    胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量，6月份時(shí)是隆冬時(shí)節(jié)的1.5倍。西紅柿等蔬菜中的β胡蘿卜素含量，也在夏季明顯增加。青椒中的維生素C和β胡蘿卜素的含量，則沒(méi)有明顯的季節(jié)差異。
菠菜，是季節(jié)變化值最大的一種蔬菜，與冬季相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在5-10月份間竟相差將近8倍。
    對(duì)于以攝入營(yíng)養(yǎng)成分為主的蔬菜其維生素C等的含量，通常在大量上市的季節(jié)最為豐富。由于大部分冷凍食品在旺季被加工，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要高于在暖房?jī)?nèi)生長(zhǎng)的品種。