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脫脂奶“脫”掉了維生素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-23  來源:廈門日報
核心提示:重要的維生素都是脂溶性維生素,牛奶脫脂過程其實也除去了維生素。專家指出,即便對于減肥者和心血管疾病患者來說,脫脂牛奶也應該和普通牛奶交替食用。 誤區(qū)1牛奶越濃越好 巴氏奶就是消費者多見的袋裝牛奶,一般用塑料袋包裝,冷藏在超市的冰柜中,一般都在包裝上寫明


    重要的維生素都是脂溶性維生素,牛奶“脫脂”過程其實也除去了維生素。專家指出,即便對于減肥者和心血管疾病患者來說,脫脂牛奶也應該和普通牛奶交替食用。

    誤區(qū)1牛奶越濃越好

    “巴氏奶”就是消費者多見的袋裝牛奶,一般用塑料袋包裝,冷藏在超市的冰柜中,一般都在包裝上寫明“保質(zhì)期僅2天”。“高溫奶”則是指通過高溫殺菌的牛奶,保質(zhì)期一般在6至7個月。

    不少消費者認為,巴氏奶的保質(zhì)期較短,所以必定比較新鮮。但是專家指出,這是一個誤區(qū):通過高溫環(huán)境下對兩種牛奶營養(yǎng)物質(zhì)的分離實驗,得出結論這兩種牛奶在蛋白質(zhì)和脂肪兩項標準上基本不存在差別,維生素的差別也很不明顯。

    針對牛奶的鑒別,專家指出牛奶的濃和稀并不能作為判斷標準。由于各家牛奶企業(yè)制作工藝的不同會出現(xiàn)濃和稀的不同,這并不代表牛奶品質(zhì)的好壞。

    專家特別指出,判斷牛奶是否新鮮應該查看外包裝的生產(chǎn)日期。此外,消費者也可以通過“土辦法”進行鑒別:60度以上白酒加入等量的牛奶中,搖晃均勻之后,正常的牛奶會出現(xiàn)均勻掛壁,而過了期的或者人造牛奶則會出現(xiàn)絮狀物。

    誤區(qū)2 減肥就堅持喝脫脂奶

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量,很多還堅持只喝脫脂牛奶。不過專家指出,這是一個“嚴重的錯誤”。大多數(shù)維生素都是脂溶性的,牛奶在脫脂的過程中,去除脂肪的同時脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D,而這兩種維生素被去除之后,對鈣質(zhì)的吸收也會有影響。

    專家還指出,胡蘿卜素就是脂溶性維生素,所以高明廚師都是喜歡用油炒著吃。此外即便是含有脂肪的牛奶,脂肪含量也是非常低的,一杯牛奶中的脂肪只需要“少吃一小塊肉”就可以抵消了。

    專家也指出,患有心血管疾病的中老年人則另當別論,但是也最好不要完全喝脫脂牛奶,而是將脫脂牛奶和普通牛奶交替著喝,比如一種食用一個星期。對于減肥的人來說,也是同樣的道理。

    誤區(qū)3 喝牛奶有害

    針對“牛奶有害論”曾一度時興,這位專家指出,美國的坎培爾教授研究報告說的是“每天大量的、過量的、單一地攝入牛奶蛋白,同時大量攝入動物蛋白和脂肪,可能會造成脂肪癌”,而不是說“喝奶有害”。

    研究報告表明,歐美國家每個人每天攝入120克的蛋白,而我國每人每天只攝入2克牛奶蛋白。也就是說我國老百姓每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白明顯不足,我們只能夠通過牛奶這種最有效的蛋白攝入方式來彌補不足。
 

 
關鍵詞: 脫脂奶 維生素
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