春天,鴨蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī),具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。
然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。
其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。