泥鰍益氣

        這個(gè)季節(jié)最肥美

　　泥鰍被稱為“水中人參”，它有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院張國(guó)喜教授說，泥鰍具有調(diào)中益氣、壯陽(yáng)祛濕等功能，還可用于治療皮膚瘙癢、水腫和痔瘡等疾病。

　　中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍性甘平，無毒，有補(bǔ)中氣、祛濕邪的作用。泥鰍的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，味道鮮美，且富于營(yíng)養(yǎng)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質(zhì)9.6克，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其他魚類相比較高。

　　泥鰍經(jīng)過春天的養(yǎng)育，到了夏末初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美。張國(guó)喜教授認(rèn)為，泥鰍性平，什么時(shí)候食用都可以，但是秋天是適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，這時(shí)食用較為合適。

　　一般取活泥鰍放在清水中養(yǎng)一天，除盡腸內(nèi)臟物，再將其烤干，研為細(xì)末服用。也可燒菜、煮湯食用。臟水中生長(zhǎng)的泥鰍會(huì)含有寄生蟲等病原體，如果食用的話，一定要選擇專門人工養(yǎng)殖的泥鰍。