HACCP體系在供港活魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程運(yùn)用的探討
                                            九江檢驗(yàn)檢疫局    江新永
摘要:本文對(duì)供港活魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程各個(gè)危害因素進(jìn)行分析，確立養(yǎng)殖用水、投苗、用飼、用藥、裝運(yùn)等5個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并提出控制供港活魚(yú)安全衛(wèi)生的措施，建立HACCP體系，真正做到從池塘到餐桌整個(gè)環(huán)節(jié)的控制，確保供港活魚(yú)的安全。
關(guān)鍵詞:供港活魚(yú) 養(yǎng)殖  安全   HACCP

1  前言  九江是座水城，襟江帶湖，北臨長(zhǎng)江，東接煙波浩淼的全國(guó)最大淡水湖鄱陽(yáng)湖，過(guò)去曾有“野水多于地”、“人煙半在船”的說(shuō)法，水域面積十分廣闊。據(jù)了解，九江現(xiàn)有水域面積４９２．５萬(wàn)畝，均為淡水面積，其中境內(nèi)鄱陽(yáng)湖水面達(dá)２９７．３萬(wàn)畝；擁有可養(yǎng)面積１２６萬(wàn)畝，占全市總水面的２６％、全省可養(yǎng)水面的２２．５％。近兩年來(lái)，九江每年有近200噸“四大家魚(yú)”成為香港市民餐桌上佳肴。為有效應(yīng)對(duì)香港《食物內(nèi)除害劑殘余規(guī)例》，我們應(yīng)用HACCP體系，加強(qiáng)魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程的安全控制，確保了供港活魚(yú)的質(zhì)量安全。
2  活魚(yú)養(yǎng)殖的幾個(gè)過(guò)程
選址—養(yǎng)殖用水、環(huán)境---投苗---用飼---用藥（疫病防治）-商品魚(yú)養(yǎng)殖一裝運(yùn)。從整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程可見(jiàn)，供港活魚(yú)對(duì)食用安全生物風(fēng)險(xiǎn)主要可以確定為攜帶可以使人致病的病毒、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)；化學(xué)危害主要是攜帶對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，如藥物殘留、重金屬殘留。
3  危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)立
3．1養(yǎng)殖用水：
要選擇好一個(gè)養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)，首先是要看是否有充足、良好的水源。水源的好壞直接關(guān)系到養(yǎng)魚(yú)的成敗與活魚(yú)質(zhì)量的優(yōu)劣。水質(zhì)好，可以減少魚(yú)的病蟲(chóng)害發(fā)生，減少用藥，降低藥殘的發(fā)生；同時(shí)，養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)要遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所及污染源，以避免水源受到污染。因此，把養(yǎng)殖用水設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)1(CCP1)。水質(zhì)應(yīng)該符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB11607-1989）。
3．2魚(yú)苗：
放養(yǎng)的魚(yú)苗要健康、無(wú)藥殘的優(yōu)良苗種。苗種被污染的原因有：一是繁殖魚(yú)苗的水質(zhì)被污染；二是魚(yú)苗在培育過(guò)程使用藥物；三是為保證魚(yú)苗成活率，運(yùn)輸過(guò)程用藥。如使用孔雀石綠。因此把苗種設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP2)。
3．3用飼：
用飼是養(yǎng)殖過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，好的飼料營(yíng)養(yǎng)全面，魚(yú)生長(zhǎng)快，出魚(yú)率高。但往往有些飼料廠，為了達(dá)到養(yǎng)殖好的效果，在飼料中違規(guī)添加一些違禁藥物或添加劑，造成商品魚(yú)藥物殘留和重金屬超標(biāo)。因此把苗種設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP3)。
3．4用藥：
防止魚(yú)病的發(fā)生關(guān)鍵在于預(yù)防，做好相關(guān)的消毒工作，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害規(guī)范、科學(xué)用藥。但有些生產(chǎn)藥品的廠家，為了藥物的效果，違規(guī)添加一些禁用藥，有的技術(shù)員為了治病，濫用或超標(biāo)使用藥品，這些都會(huì)導(dǎo)致藥殘的發(fā)生。因此把苗種設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP4)
3．5裝運(yùn)
裝運(yùn)過(guò)程的用水必須符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB11607-1989）的同時(shí)，水溫也是影響商品魚(yú)成活率的一個(gè)重要因素。為此，如果用污染的水或水溫不符合要求，勢(shì)必影響成活率。因此把裝運(yùn)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP5)。
4  關(guān)鍵控制限值的設(shè)立
4．1養(yǎng)殖用水的關(guān)鍵限值：符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB11607-1989）。
4．2魚(yú)苗的關(guān)鍵限值：一是來(lái)自農(nóng)業(yè)部門備案的魚(yú)種場(chǎng)；二是投苗實(shí)施相關(guān)藥殘項(xiàng)目的檢測(cè)。
4．3用飼的關(guān)鍵限值：一是來(lái)自CIQ備案的飼料廠；二是實(shí)施對(duì)入場(chǎng)飼料相關(guān)藥物的監(jiān)控；三是要符合NY/T2112-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。
4．4用藥的關(guān)鍵限值：一是購(gòu)買農(nóng)業(yè)部門許可廠的漁藥和消毒藥；二是規(guī)范用藥。三是嚴(yán)禁使用違禁藥
4．5裝運(yùn)的關(guān)鍵限值：一是水溫的控制；二是裝運(yùn)密度。
5 供港活魚(yú)的安全衛(wèi)生控制措施
5．1選址要有充足水源，周邊環(huán)境無(wú)污染，并對(duì)水質(zhì)按照漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB11607-1989）進(jìn)行全項(xiàng)目檢測(cè)，符合要求后，確定養(yǎng)殖需求。同時(shí)，每年進(jìn)行1-2次水質(zhì)監(jiān)測(cè)，做好水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄，確保養(yǎng)殖水質(zhì)持續(xù)符合要求。
5．2魚(yú)苗要購(gòu)買來(lái)自農(nóng)業(yè)部門注冊(cè)的魚(yú)種場(chǎng)，可能查看許可證，對(duì)魚(yú)苗進(jìn)行相關(guān)的藥殘的檢測(cè)，如孔雀石綠、呋喃類藥物等禁用藥。但一般情況下，先在隔離網(wǎng)箱養(yǎng)殖，待有3-4兩時(shí)實(shí)施檢測(cè)較為合適，檢測(cè)合格后再分箱養(yǎng)殖。做好投苗和分箱記錄。
5．3用飼要求使用CIQ備案的飼料廠，為防止摻入藥物，可對(duì)進(jìn)場(chǎng)的飼料實(shí)施相關(guān)藥殘的檢測(cè)，同時(shí)，對(duì)供飼料廠進(jìn)行年度質(zhì)量評(píng)價(jià)的機(jī)制，優(yōu)勝劣汰。并每天的投飼做好記錄。
5．4養(yǎng)殖場(chǎng)必須始終貫徹預(yù)防為主的方針，堅(jiān)決不用違禁藥和不明成份或不明廠家的藥物，嚴(yán)格遵守限用藥的使用方式、用藥量和停藥期，采取用藥的處方管理，做好魚(yú)藥使用記錄，確保養(yǎng)殖過(guò)程的用藥安全。
5．5要有與發(fā)貨量相配的裝運(yùn)工具，有良好的溫度保護(hù)設(shè)施和增氧設(shè)施。在發(fā)貨前，要調(diào)節(jié)好裝運(yùn)水溫與魚(yú)體溫度基本一致，做好測(cè)溫記錄，防止魚(yú)體的過(guò)度應(yīng)急反應(yīng)，以達(dá)到低溫裝運(yùn)的目的。同時(shí)，要控制好裝運(yùn)的密度，以提高魚(yú)的成活率。

                   
江新永，男，九江檢驗(yàn)檢疫局，副局長(zhǎng)/工程師，大學(xué)本科。郵箱：jxy0327@163.com.