呼晴1   馮杰1   胡文多1  陳茜2

（1 河北秦皇島檢驗檢疫局）（2 河北檢驗檢疫局）

摘要：本文根據(jù)出口速凍青豆產品原料種植、工藝流程、出口檢驗情況及國內外預警通報進行風險評估，并制定分類管理措施。

關鍵詞：速凍青豆；風險評估；分類管理

一、概述

根據(jù)用途，豌豆可以分為糧用豌豆、食用嫩豆粒的菜用豌豆(甜豌豆)及食嫩莢菜用豌豆(荷蘭豆)。其中菜用甜豌豆莢粒富含蛋白質、氨基酸、維生素、磷等營養(yǎng)物質。青豆粒和青莢適宜鮮食和速凍加工，其嫩莖稍、嫩莢、鮮豆粒均可用來做湯、涼拌、爆炒或配菜，具有極高的營養(yǎng)價值和經濟價值。文中提及的速凍青豆即速凍青豌豆（甜豌豆）。

為了強化對出口速凍青豆（hs編碼0710210000）產品的監(jiān)管，引入風險管理意識，確保質量安全，對照國外有關標準及關于青豌豆產品相關規(guī)定，結合地區(qū)對青豆原料和成品的農殘普查和日常檢測情況，開展出口速凍青豆風險評估，并制定了有關檢驗檢疫措施。

由于所收集到的青豆產品種植、運輸及加工過程農用化學品資料的局限性，以及當前農藥生產、銷售、使用情況，本報告中風險分析準確性與有效性將是動態(tài)的，需要結合每年實際農用化學品使用狀況及國外標準的變化情況進行動態(tài)調整。

二、原料種植情況

地區(qū)備案種植場種植品種為中豌5號，株高40～50厘米，莖葉深綠色，白花，硬莢。早春土壤化凍后即可播種(華北地區(qū)在3月上、中旬)，出苗至成熟66天左右，對溫度適應范圍廣，幼苗較耐寒，但花及幼莢易受凍害。生長期適溫15～18℃，結莢期需20℃，若遇高溫會加速種子成熟，降低產品和品質。2013年春天溫度低，生長期較長。苗期對水分、養(yǎng)分需要較少，自現(xiàn)蕾開花到莢果鼓粒期需水較多，花期受旱產量銳減。青豌豆畝產700～800公斤。

應施足基肥，增施磷、鉀肥。生長期間可視苗情追肥，畝施尿素5～7.5公斤，開花結莢期要澆2～3水。4月上、中旬開始注意防治潛葉蠅，噴40％樂果乳劑，稀釋1600倍，每隔一周噴一次，視蟲情噴2～3次。

近幾年，據(jù)企業(yè)及種植戶記錄及反饋，從我科的監(jiān)管情況看，備案種植場未使用違禁農藥。

三、工藝流程和產品特點

（一）生產工藝流程圖

速凍青豆主要生產工藝流程

（二）產品特點

產品工藝簡單，產品中不添加添加劑，產品出口后作為食品初級原料使用。

產品為季節(jié)性生產，6月中上旬集中生產，產品大包裝入庫，至下一個生產季節(jié)，根據(jù)出口訂單，進行挑選后小包裝出口。

（三）潛在的食品安全危害

速凍青豆產品中主要的食品安全危害有：化學危害，即原料農殘、重金屬；生物危害，即原料和加工過程中可能帶來的微生物污染；物理危害，即原料及加工過程中可能帶來的有害雜質，如玻璃碎片、塑料片等。

四、出口檢驗情況及國內外預警通報

（一）出口檢驗檢驗情況

幾年來，我科對出口前三批進行農藥殘留普查，項目包括甲胺磷、辛硫磷、甲拌磷、對硫磷、三唑醇、乙酰甲胺磷等項目。檢測結果均為未檢出；微生物檢測項包括細菌總數(shù)、大腸桿菌、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，檢測結果均符合出口國要求。

（二）進口國預警情況

地區(qū)速凍青豆主要出口至中國臺灣地區(qū)，未收到官方及客戶的不良反饋。

（三）預警情況

1、2008年，國家質檢總局關于加強出口冷凍加工食品檢驗的警示通報，要求對冷凍加工食品加強檢驗，批批檢測甲胺磷、敵敵畏、甲拌磷。

2、2007年，國家質檢總局要求對輸日青豆產品加強稻瘟靈的殘留監(jiān)控

3.2007年，國家質檢總局要求對輸日青豆產品加強多效唑的殘留監(jiān)控

4、2012年，日本對中國產冷凍未成熟豌豆殘留農藥毒死蜱的監(jiān)控檢查頻率提高到30%

5、2007年，日本將中國產豌豆（未成熟，帶豆莢）殘留農藥（苯醚甲環(huán)唑）的監(jiān)控檢查的檢查頻度提高到30％

五、風險評估

（一）風險評估對象的確定

綜合考慮食品中可能對人身體健康產生危害的因素，結合速凍青豆產品的具體情況，我們將分析對象確定為三類，即農藥殘留、重金屬和微生物。

1、關于農藥殘留的風險

我們主要根據(jù)進口國要求、日常檢驗和監(jiān)管情況及國外預警通報情況，將藥殘風險分析的對象確定為：甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏、稻瘟靈、多效唑、毒死蜱、苯醚甲環(huán)唑。

2、關于微生物的風險

根據(jù)產品工藝特點和有關要求，將微生物風險分析對象確定為：細菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌。

（二）風險評估依據(jù)

1、國外及我國有關速凍青豆的衛(wèi)生安全質量規(guī)定。

2、青豆種植過程用藥的情況調查。

3、出口速凍青豆生產加工特性、日常檢測及其它青豆產品出口檢驗檢疫情況。

4、國外預警通報及總局預警通報。

（三）風險分類

根據(jù)風險因素對速凍青豆出口可能產生影響的程度，綜合考慮現(xiàn)有青豆出口日常檢測、殘留監(jiān)控以及國外通報的農殘情況，將農藥殘留及微生物分為高風險、中風險、低風險三個等級。

1、中風險：根據(jù)產地調查情況和風險的危害程度，中風險項目定為甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏、稻瘟靈、多效唑、毒死蜱、苯醚甲環(huán)唑。

2、低風險：重金屬為鉛、鎘、汞、砷，微生物項目為細菌總數(shù)、糞大腸菌群、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌列為低風險項目。

六、風險管理方案及措施

（一）中風險的項目作為監(jiān)控項目，50%抽樣

（二）低風險項目根據(jù)需要實施檢測，30%抽樣。 

（三）高、中、低項目根據(jù)年度進出口產品安全質量狀況進行動態(tài)調整。對于中、低風險項目一旦發(fā)現(xiàn)其被國內外官方預警通報，可直接轉為高風險項目實施批批檢測。

（四）加強青豆種植生長過程管理，對青豆種植基地全面?zhèn)浒腹芾�，大力推廣使用低毒低殘留農藥和生物制劑農藥。一旦發(fā)現(xiàn)高風險農藥使用、重金屬污染等情況，需立即加強對該產地的原料進行重點監(jiān)測，對該產地供應的原料進行農殘、重金屬殘留的風險評估，必要時停止該產地的原料供應。建議應盡可能采用農業(yè)綜合防治為主要手段，如掛防蟲網、殺蟲燈等，盡量減少用藥。

（五）加強對企業(yè)的日常監(jiān)管。重點關注：一是企業(yè)產前人員培訓、設備和工器具檢修，管道清理消毒和加工用水消毒，質量手冊和記錄表格的完善等方面。 二是企業(yè)加工期間，haccp體系的有效運行。三是產品儲存期間，冷庫溫度控制及產品核銷，挑選并分裝時的衛(wèi)生控制等。

                                               2013.6