摘要：本文通過分析我國出口食品研發(fā)中的困境，指出了其應(yīng)對策略包括:研究國際市場,獲取研發(fā)信息;進行可行性研究,制定研發(fā)計劃;分解項目結(jié)構(gòu),確定研發(fā)周期;創(chuàng)造研發(fā)氛圍,發(fā)揮團體作用;正確把握時機,準(zhǔn)確市場導(dǎo)入，以期對企業(yè)出口食品研發(fā)有所幫助。
關(guān)鍵詞：出口食品；研發(fā)； 策略
我國是農(nóng)業(yè)大國,糧食、肉類、禽類、水果、水產(chǎn)品產(chǎn)量皆居世界首位，食品原料來源充足。多年來,我國政府對出口食品的生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)實施HACCP、GMP、SSOP規(guī)范管理,建立和完善企業(yè)自律、誠信和產(chǎn)品追溯制度以及檢測體系，加強對生產(chǎn)、加工、倉儲運輸和銷售過程的監(jiān)管,同時參照國際標(biāo)準(zhǔn),完善我國食品準(zhǔn)入的檢驗檢疫管理體系和程序,加強檢測和監(jiān)管措施,促進了食品國際貿(mào)易的健康發(fā)展，我國一躍成為僅次于美國的第二大貿(mào)易國家。但是，隨著國際貿(mào)易的飛速發(fā)展，人們對食品的要求也愈來愈高[1]，促使食品加工業(yè)的發(fā)展日新月異，因此如何進行出口食品的研究開發(fā)，促進出口食品工業(yè)的發(fā)展就成為擺在檢驗檢疫系統(tǒng)及出口食品工作者面前不可回避的焦點。為此，筆者根據(jù)自己從事出口食品檢驗檢測的工作實踐對目前我國出口食品研發(fā)目前存在的困境及應(yīng)對策略進行了探討。
1 出口食品研發(fā)的步驟　
出口食品研發(fā)是一個相當(dāng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,其研發(fā)過程基本可分為五個階段即：構(gòu)思階段,包括提出創(chuàng)意和對構(gòu)思進行審定；設(shè)計階段,包括提出方案和進行試驗；營銷規(guī)劃階段,包括制定新產(chǎn)品市場戰(zhàn)略和進行經(jīng)濟效益分析；投產(chǎn)階段,包括小批試生產(chǎn)和試銷；銷售階段,新產(chǎn)品開發(fā)過程完畢之后,該產(chǎn)品就進入生產(chǎn)經(jīng)營過程,研發(fā)部門又開始進入新一輪的新產(chǎn)品開發(fā)。由于新產(chǎn)品研發(fā)需要經(jīng)歷上述階段,且涉及到大量信息的收信,分析及篩選,項目或方案的提出與確定,技術(shù)準(zhǔn)備與研制,資源的配置,營銷戰(zhàn)略制定等工作[2]。因此,新產(chǎn)品研發(fā)過程總是伴生著許多問題,應(yīng)引起出口食品企業(yè)高度的重視，一步一個腳印的切實解決，進行風(fēng)險評估，確保把風(fēng)險降到最低限度。
2 出口食品研發(fā)困境
2.1出口食品研發(fā)出口市場依據(jù)不充足
在經(jīng)濟全球化的帶動下,經(jīng)濟發(fā)展和科技水平不斷提高,人們對食品的要求也越來越高,但是世界各國之間由于社會制度、發(fā)展水平、風(fēng)俗習(xí)慣存在很大差異,再者食品生產(chǎn)的特點又決定了其檢驗檢疫技術(shù)性措施的復(fù)雜性,因此出口食品的研發(fā)不僅是一個科研成果，更應(yīng)該是一個可以被規(guī)模生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品，即出口食品的研發(fā)應(yīng)完全地以市場成功為目標(biāo)。這就要求在研發(fā)新產(chǎn)品時要深入細(xì)致地進行內(nèi)外市場調(diào)查研究。提出具有充分依據(jù)的可行性分析報告。但現(xiàn)實情況往往是出口食品的研發(fā)立項時缺乏市場調(diào)研的支持，這就容易導(dǎo)致研發(fā)的結(jié)果只是一個成果而非市場上的產(chǎn)品。主觀認(rèn)為市場銷售應(yīng)不成問題,因而進行大規(guī)模生產(chǎn)投放。但事與愿違,該產(chǎn)品市場營銷困難重重,營銷業(yè)績很差，待終止生產(chǎn)的時候，形成了大量產(chǎn)品和原材料積壓。出口食品的研發(fā)如果未能對市場進行充分深入的調(diào)查分析，制定相應(yīng)的策略，即使是先進的技術(shù)也難以轉(zhuǎn)化為出口商品。
2.2 出口食品研發(fā)過程的“膚淺”導(dǎo)致大量的資源浪費
出口食品的研發(fā)時常伴著“膚淺”的發(fā)生，它給企業(yè)經(jīng)營活動帶來嚴(yán)重危害。所謂出口食品研發(fā)時的“膚淺”是指新產(chǎn)品在技術(shù)上、工藝上設(shè)計不成熟，導(dǎo)致新產(chǎn)品投入生產(chǎn)時設(shè)計反復(fù)更改等。
2.3 出口食品研發(fā)周期過長導(dǎo)致成本過高
出口食品研發(fā)時，在技術(shù)可行性研究方面準(zhǔn)備不充分及開發(fā)過程中設(shè)計不斷更改，使得開發(fā)周期過長，其造成的損失大致可分為：原材料及工資成本損失（直接損失）和時間成本損失�，F(xiàn)在企業(yè)對于新產(chǎn)品的市場投放，都是想方設(shè)法地去搶先機，以求得相對的競爭優(yōu)勢，如果新產(chǎn)品開發(fā)周期過長而使市場投放延誤,除了因延誤的時間導(dǎo)致市場營銷機會的損失外，更嚴(yán)重的損失將是市場導(dǎo)入優(yōu)先機會的流逝。正是這樣，一些出口食品研發(fā)企業(yè)的高層主管往往單純地從市場角度考慮而不顧新產(chǎn)品開發(fā)的實際周期需要，強行地縮短新產(chǎn)品開發(fā)周期，由此造成一系列嚴(yán)重的后果。
2.4 出口食品研發(fā)的中堅骨干智力知識重復(fù)利用率低
一些出口食品企業(yè)由于發(fā)展速度快，需要新的研究開發(fā)人員大量地補充到企業(yè)來，使新產(chǎn)品的研發(fā)從項目經(jīng)理到設(shè)計人員多以新人為主。這樣，有經(jīng)驗的開發(fā)人員的經(jīng)驗和技能不能很好的得到重用，而以新人為主的新產(chǎn)品研發(fā)，難免要走彎路從而加大研發(fā)成本。
2.5 出口市場營銷與新產(chǎn)品研發(fā)協(xié)調(diào)配合有缺陷
新產(chǎn)品研發(fā)的后期必然要而臨出口市場導(dǎo)入工作，然而就是在這兩個前后銜接的關(guān)鍵點上，容易出現(xiàn)許多問題，其中有的問題還具有相當(dāng)大的危險性。具體表現(xiàn)在三個方面：一是新產(chǎn)品出口市場營銷在時機上掌握不當(dāng)，容易造成有產(chǎn)品沒銷路或者有銷路沒產(chǎn)品的不一致現(xiàn)象；二是新老產(chǎn)品的交替沒有掌握恰當(dāng)?shù)臅r機，新產(chǎn)品的投放導(dǎo)致老產(chǎn)品的積壓滯銷；三是推廣新產(chǎn)品時，缺少有針對性的激勵方法，使新產(chǎn)品的市場推廣力度不夠，達不到預(yù)期效果。由于推銷新產(chǎn)品的難度大，若無公平合理的激勵政策，易使出口營銷人員只推銷老產(chǎn)品而不愿去推銷新產(chǎn)品。
3 應(yīng)對策略
3.1 研究國際市場，獲取研發(fā)信息
要研究開發(fā)成功一個新產(chǎn)品，在最初的概念開發(fā)階段就相當(dāng)重要，只有獲得了根植于出口市場這塊土壤的優(yōu)秀創(chuàng)意和分析研究，才能作出正確的符合出口市場需求的決策。
3.1.1來自當(dāng)今出口市場發(fā)展的各種趨勢表象。
現(xiàn)在的出口市場已轉(zhuǎn)變?yōu)閲�外消費者導(dǎo)向的市場，消費者的需要五花八門、變化萬千，人們把當(dāng)今消費者的需要傾向歸結(jié)為追求舒適，追求文明，追求優(yōu)雅，追求經(jīng)濟，追求時髦，追求美食，追求健康，追求安全。這九個方面構(gòu)成了創(chuàng)意開發(fā)的源泉。
3.1.2 來自出口產(chǎn)品相關(guān)人員的創(chuàng)意。
在這方面特別要重視三類人員，其一是外方客戶，他們直接面對消費者，對消費者的愿望了解得最多，從中可產(chǎn)生不少好的創(chuàng)意；其二是研發(fā)人員的建議，現(xiàn)在許多產(chǎn)品技術(shù)含量很高，非專業(yè)人員很難對產(chǎn)品技術(shù)有所了解，產(chǎn)品的創(chuàng)意開發(fā)主要來自于研發(fā)人員，通過研發(fā)人員之間的技術(shù)轉(zhuǎn)移，達到優(yōu)勢互補，產(chǎn)生技術(shù)含量較高的產(chǎn)品創(chuàng)意。
3.2 進行可行性研究，制定研發(fā)計劃
3.2.1進行技術(shù)可行性研究分析工作。
出口食品研發(fā)在創(chuàng)意開發(fā)階段，通過各種創(chuàng)意方法可獲得眾多的創(chuàng)意，但并不是每一種創(chuàng)意都切實可行，例如，有的創(chuàng)意與現(xiàn)有產(chǎn)品無明顯區(qū)別，沒有創(chuàng)新，有的創(chuàng)意在技術(shù)上又遠遠地超越現(xiàn)實等等。只有那些具有創(chuàng)新技術(shù)可行的創(chuàng)意才有可能獲得研發(fā)成功。應(yīng)該指出，這里所說的技術(shù)可行性不能僅限于研發(fā)者自身或其所在的小組所具有的技術(shù)能力，而應(yīng)從企業(yè)整體甚至企業(yè)外部的角度考慮研究開發(fā)的技術(shù)可行性。
3.2.2 制定切實可行的項目計劃。
出口食品研發(fā)是一項復(fù)雜的、系統(tǒng)性的工作，如果沒有一個完善的項目計劃進行指導(dǎo)，則無法對項目組成員各自的工作進行協(xié)調(diào)和適時的銜接，工作將會處于渙散狀態(tài)，所以要使出口食品研發(fā)工作有條不紊地順利進行下去，制定一個好的項目計劃是前提。
它包括：目標(biāo)和任務(wù)必須明確詳盡，同時要能夠量化和考核，以便于控制；采用標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一格式來描述目標(biāo)、任務(wù)、工作、預(yù)算、進度、成本、控制報告等，使信息的傳遞快速、準(zhǔn)確；用模塊化方法進行計劃任務(wù)分解，這樣可以簡化對計劃任務(wù)的描述，清楚地規(guī)定主作業(yè)計劃與子作業(yè)計劃的關(guān)系，同時明確各項任務(wù)的等級和隸屬關(guān)系；對項目的工作任務(wù)分解進行統(tǒng)一編碼，使得項目管理計算機化，提高管理工作效率；保持計劃和控制文件的動態(tài)性，因為任何工作計劃隨著時間的延續(xù)和工作的進展及環(huán)境的變化都會使原計劃不能適應(yīng)新的形勢，因而在各個階段必須隨著形勢的變化對原計劃作必要的調(diào)整。
3.3 分解項目結(jié)構(gòu)，確定研發(fā)周期
3.3.1要詳盡地確定新產(chǎn)品開發(fā)項目分解結(jié)構(gòu)。
即將母項目分解為相應(yīng)的子項目，如此一直分解到最基本的工作單元，形成一種描述項目各項任務(wù)之間關(guān)系的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。
3.3.2 要確定各項任務(wù)的工作周期。
如果某項任務(wù)的工時消耗能夠明確確定，則可以直接給出工作周期，若某項任務(wù)的完成周期受多方面因素制約而難于明確，則可采用三點式時間估計法，即最悲觀的完成時間a、最可能的完成時間m和最樂觀的完時間b,然后用公式（a+4m+b）/6來估計該項工作的完成周期。
3.3.3 必須做好技術(shù)文檔工作。
新舊產(chǎn)品在技術(shù)上有承接關(guān)系，原有產(chǎn)品的技術(shù)文件若能建設(shè)得好，則新產(chǎn)品研發(fā)的人員就能從技術(shù)文件中很容易地了解原有的產(chǎn)品技術(shù)，從中激發(fā)新產(chǎn)品開發(fā)的靈感。
3.4 創(chuàng)造研發(fā)氛圍，發(fā)揮團體作用
最大限度地發(fā)揮出口食品研發(fā)骨干成員的作用，使其知識與經(jīng)驗?zāi)軓V泛地獲得重用，需要做好人才的管理工作：
3.4.1創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和文化氛圍。
應(yīng)創(chuàng)造條件，包括工作條件、待遇條件等，使骨干成員能真正感到滿意和尋找到了事業(yè)的歸屬的感覺，使小小的自我完全熔入到出口食品研發(fā)的大我之中，將自己的前途與出口食品研發(fā)的前途系在一起，盡心盡力、頑強拼搏、與時俱近、開拓創(chuàng)新成為一種自覺的行為；為研發(fā)骨干成員設(shè)立合適的崗位，比如擔(dān)當(dāng)項目經(jīng)理或是更大范圍的負(fù)責(zé)人，這樣他們豐富的技能和經(jīng)驗才能產(chǎn)生廣泛的輻射作用。一個人的影響力是建立在其職位權(quán)力和威信的基礎(chǔ)上的，給研發(fā)骨干成員授予相應(yīng)的職權(quán)是提高他們技能和經(jīng)驗重復(fù)利用的前提。
創(chuàng)造一種良好的文化氛圍，尤其是團隊精神、集體意識和相互協(xié)作意識，強化溝通，形成良好的人際關(guān)系，使每個成員都為自己的工作感到自豪。舉辦廣泛的培訓(xùn)活動，讓研發(fā)骨干成員將其技能與經(jīng)驗奉獻出來，使廣大成員從培訓(xùn)中受益，不斷提高自身素質(zhì)，這是提升研發(fā)骨干成員技能和經(jīng)驗重復(fù)利用的重要途徑。
3.4.2克服馬虎心態(tài)，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，提高研發(fā)人員素質(zhì)。
某些研發(fā)人員在工作上馬馬虎虎的心態(tài)是造成“膚淺”的重要原因。例如，出口食品研發(fā)在技術(shù)上沒有精益求精，留下缺陷；出口食品研發(fā)過程沒有全面地了解新工藝的最新應(yīng)用，而使產(chǎn)品在工藝應(yīng)用上不斷更換，使得設(shè)計不斷更改；出口食品研發(fā)過程不注意技術(shù)文檔建設(shè)，或是技術(shù)文檔存在錯誤等等。這些因研發(fā)人員的馬虎而造成的失誤研發(fā)部門屢見不鮮。所以要根治研發(fā)過程的“膚淺”，應(yīng)該注意克服研發(fā)人員的馬虎心態(tài)，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，力爭一次成功應(yīng)該成為研發(fā)人員的座右銘。
3.4.3 發(fā)揚團隊精神，相互協(xié)作，優(yōu)勢互補。
科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)變得異常復(fù)雜，每一件新產(chǎn)品的誕生幾乎都是集多方面的最新技術(shù)之大成。例如食品工藝、營養(yǎng)組成、機械改造、包裝設(shè)計、儲藏運輸?shù)鹊�。沒有人能夠同時掌握如此廣泛的最新科學(xué)技術(shù)和知識，研發(fā)人員只能是某一方面的人才。因此，在新產(chǎn)品開發(fā)時，項目組成員必須發(fā)揚團隊精神，精誠合作，優(yōu)勢互補創(chuàng)造最佳的技術(shù)組合，從而彌補個人的局限性，減少失誤的產(chǎn)生。
3.5 正確把握時機，準(zhǔn)確市場導(dǎo)入
3.5.1 要正確把握新舊產(chǎn)品出口市場交替的時機。
在大多數(shù)情況下，新舊產(chǎn)品的市場交替是順利的，但若這種交替的策略制定不當(dāng)，給企業(yè)所帶來的沖擊也是顯而易見。在通常情況下，進行新舊產(chǎn)品生命周期的更替要注意如下兩個問題：一是要準(zhǔn)確地把握新產(chǎn)品的出口市場導(dǎo)入時機，搞好新產(chǎn)品推廣與供貨能力的協(xié)調(diào)。新產(chǎn)品市場若導(dǎo)入過早，沒有能力批量供貨，不但造成寶貴資源過早使用，同時還可能給競爭對手造成可乘之機；二是要解決好舊產(chǎn)品的市場退出問題，不能因為新產(chǎn)品的市場導(dǎo)入而造成舊產(chǎn)品的大量積壓滯銷, 導(dǎo)入在新產(chǎn)品投放和舊產(chǎn)品退出時，要進行周密細(xì)致的研究與決策，制定出一套行之有效的新、舊產(chǎn)品的生產(chǎn)、營銷策略。
3.5.2 制定有效的激勵措施激發(fā)外貿(mào)出口人員對新產(chǎn)品營銷的積極性。
對新產(chǎn)品出口市場營銷的激勵措施應(yīng)有別于對原有產(chǎn)品的市場營銷，主要體現(xiàn)為在薪酬待遇上要有傾斜，傾斜的程度要合適，既要激勵外貿(mào)出口營銷人員對推銷新產(chǎn)品有高昂的積極性，同時也不能挫傷對原有產(chǎn)品營銷的積極性。要做到兩者兼顧協(xié)調(diào),對區(qū)域市場的不平衡性、不同的細(xì)分市場、產(chǎn)品的利潤水平、產(chǎn)品技術(shù)含量、產(chǎn)品的生命周期階段等因素進行深入細(xì)致的分析，使其與激勵政策的制定緊密掛鉤，盡量做到激勵政策的公平客觀。除此之外，還要重視企業(yè)文化的建設(shè)，維持員工長期的工作熱情和積極性。
參考文獻：
（1） 秦貞奎,食品安全伴您行,《中國檢驗檢疫》,2005年第2期
（2） 于維軍,農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易摩擦升溫后的冷思考,《中國國門時報》,2005年3月17日
   出口食品研發(fā)的困境及應(yīng)對策略.pdf