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食品微生物的主要檢測指標有哪些、指標限量是多少?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-10-09
核心提示:我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項。1、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)
 我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項。
1、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產(chǎn)過程中食品是否變質(zhì)和食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況等。因此它是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)之一。

2、大腸菌群

大腸菌群包括大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內(nèi)的腸居菌,它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多,說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標來評價食品的質(zhì)量,具有廣泛的意義。

3、致病菌

致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細菌。對不同的食品和不同的場合,應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如:海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群,蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群,米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群,罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。

4、霉菌及其毒素

我國還沒有制定出霉菌的具體指標,鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素,引起疾病,故應該對產(chǎn)毒霉菌進行檢驗。例如:曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等,青酶屬的桔青酶、島青酶等,鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶,禾谷鐮刀酶等等。

5、其它指標

微生物指標還應包括病毒,肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒,狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗的角度考慮,寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標:如旋毛蟲,囊尾蚴,住肉孢子蟲、蛔蟲,肺吸蟲,弓形體,螨,姜片吸蟲,中華分枝睪吸蟲等等 。

食品中微生物指標限量匯總

 



編輯:songjiajie2010

 
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