目前市場上銷售的桶裝飲用水主要包括純凈水、飲用礦泉水、礦物質(zhì)水、山泉水、天然飲用水等,其中純凈水有兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),,飲用礦泉水有一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),其他種類桶裝飲用水目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),一般會(huì)參照類似產(chǎn)品的國標(biāo)來制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)中對桶裝水有微生物指標(biāo)的規(guī)定,其中菌落總數(shù)有數(shù)值的要求(指純凈水),大腸菌群和致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌中的若干種)則要求不得檢出。

國家標(biāo)準(zhǔn)對桶裝水(指純凈水)的菌落總數(shù)要求是比較高的,其數(shù)值為≤20 CFU/mL,即每毫升樣品水中的菌落數(shù)要小于或等于20個(gè),超過20個(gè)即為不合格產(chǎn)品。執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的各類型飲用水的菌落總數(shù)要求同樣都是比較高的,一般其數(shù)值會(huì)規(guī)定在 50CFU/mL以內(nèi)。對于飲用水,特別是桶裝水(18.9升/桶左右),每毫升50個(gè)以下的菌落數(shù)是一個(gè)較為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。較低的菌落總數(shù)可以反映出桶裝水從生產(chǎn)條件到成品均具有好的衛(wèi)生狀況,對人體健康無害,能夠放心飲用。但實(shí)際上,從歷年的各類型產(chǎn)品監(jiān)督抽查的結(jié)果來看,桶裝水的微生物指標(biāo)超標(biāo)較為普遍,狀況不容樂觀。

由生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、人員操作等多方面分析,出現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)的現(xiàn)象,主要是由以下幾方面原因造成: