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3批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為：昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社生產(chǎn)銷售的木棉紅蜂蜜(生產(chǎn)日期：2022-04-18，規(guī)格型號：500g/瓶)檢出嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定;儋州那大付昌食品商行生產(chǎn)銷售的芝麻山楂冰糖葫蘆(生產(chǎn)日期：2022-04-10，規(guī)格型號：70g/袋)檢出菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定;海南憶家食品有限公司生產(chǎn)銷售的黑糖姜糖(生產(chǎn)日期：2022-01-01，規(guī)格型號：91g(13gx7)/盒)檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因�！妒称钒踩珖覙藴� 蜂蜜》(GB 14963—2011)中規(guī)定，嗜滲酵母計數(shù)的含量應(yīng)不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中兩個部分。采集過程的污染來源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物;生產(chǎn)過程的污染來源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計數(shù)超標的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
菌落總數(shù)是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標。食品的生產(chǎn)加工過程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來源�！妒称钒踩珖覙藴� 蜜餞》(GB 14884-2016)中規(guī)定，蜜餞中5次菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過1000CFU/g�！妒称钒踩珖覙藴� 飲料》(GB 7101-2015)中規(guī)定，固體飲料中5次菌落總數(shù)均不得超過50000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過1000CFU/g。菌落總數(shù)超標可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?/p>
霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數(shù)表示。霉菌數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會遭到破壞，降低其食用價值;且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康�！妒称钒踩珖覙藴� 蜜餞》(GB 14884-2016)中規(guī)定，蜜餞中霉菌不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染;也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳;還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。
1批次鐵棍山藥脆片餅干檢出質(zhì)量指標不達標問題
不合格食品中，有1批次鐵棍山藥脆片餅干檢出質(zhì)量指標不達標問題，為：儋州王五歐凱購百貨超市銷售的標稱臨沂愛可威食品有限公司生產(chǎn)的鐵棍山藥脆片餅干(生產(chǎn)日期：2021-11-01，規(guī)格型號：散裝稱重)檢出過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀�！妒称钒踩珖覙藴� 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定，餅干中的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化;原料儲存不當;產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸敗。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。
1批次食用花生調(diào)和油檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有1批次食用花生調(diào)和油檢出食品添加劑使用問題，為：瓊海中原寶真生活超市銷售的標稱瓊�？德�(lián)食品有限公司生產(chǎn)的食用花生調(diào)和油(生產(chǎn)日期：2021-09-02，規(guī)格型號：5升/瓶)檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定。
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，具有對食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效的作用�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)規(guī)定，食用植物油中不得使用乙基麥芽酚。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門報告，食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。
海南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告（2022年第10期）不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社 | 昌江縣七叉鎮(zhèn)乙在村 | 昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社 | 海南省昌江縣七叉鎮(zhèn)乙在村委會已在村 | 木棉紅蜂蜜 | 500g/瓶 | / | 2022-04-18 | 嗜滲酵母計數(shù)║3.5×103CFU/g║≤200 CFU/g | 蜂產(chǎn)品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 | |
| 2 | 臨沂愛可威食品有限公司 | 沂水縣城北工業(yè)園（沂水縣沂水鎮(zhèn)南場村） | 儋州王五歐凱購百貨超市 | 海南省儋州市王五鎮(zhèn)振興街177號 | 鐵棍山藥脆片餅干 | 散裝稱重 | 圖案 | 2021-11-01 | 過氧化值(以脂肪計)║0.57g/100g║≤0.25g/100g | 餅干 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 | |
| 3 | 瓊�？德�(lián)食品有限公司 | 瓊海市加積鎮(zhèn)富海工業(yè)區(qū) | 瓊海中原寶真生活超市 | 海南省瓊海市中原鎮(zhèn)中興北路1號 | 食用花生調(diào)和油 | 5升/瓶 | 量子+LIANGZI+圖形 | 2021-09-02 | 乙基麥芽酚║354μg/kg║不得使用 | 食用油、油脂及其制品 | 譜尼測試集團股份有限公司 | |
| 4 | 儋州那大付昌食品商行 | / | 儋州那大付昌食品商行 | 海南省儋州市那大鎮(zhèn)頭潭村委會頭譚市場后面 | 芝麻山楂冰糖葫蘆 | 70g/袋 | 圖形商標 | 2022-04-10 | 菌落總數(shù)║ 1.1×10⁴、 7.9×10³、 2.1×10³、 4.8×10³、 6.4×10³CFU/g║n=5,c=2,m=103,M=104 CFU/g；霉菌║1.7×10³ CFU/g║≤50 CFU/g |
水果制品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 | |
| 5 | 海南憶家食品有限公司 | 海南省儋州市白馬井鎮(zhèn)學(xué)蘭村 | 海南憶家食品有限公司 | 海南省儋州市白馬井鎮(zhèn)學(xué)蘭村委會學(xué)村一隊豐頭地 | 黑糖姜糖 | 91g（13gx7）/盒 | 圖案 | 2022-01-01 | 菌落總數(shù)║3.7×10³、 1.8×10³、 1.5×10³、 2.5×10³、 1.6×10³CFU/g║n=5,c=2,m=103,M=5×104 CFU/g | 飲料 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
（來源：海南省市場監(jiān)督管理局）
