7月5日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會(huì)”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn))，新標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施。

在新標(biāo)準(zhǔn)之下，曾經(jīng)的“五毛”辣條將會(huì)“瘦身”，生產(chǎn)工藝將會(huì)持續(xù)提高，辣條食品將朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。

“草根”辣條逆襲撐起500億元市場(chǎng)

何為調(diào)味面制品？

新標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定：以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熱化、成形、調(diào)味，包裝而成的即食型方便食品。俗稱辣條。

近年來，辣條成為網(wǎng)紅食品，其實(shí)歷史并不久遠(yuǎn)，它是從20世紀(jì)90年代開始發(fā)展起來的一個(gè)具有原始創(chuàng)新性的行業(yè)。不少“80后”“90后”都有與小伙伴分食一包辣條的童年記憶。而經(jīng)過三十多年的發(fā)展，調(diào)味面制品已形成了一個(gè)新的方便食品品類，滿足了消費(fèi)者休閑化的消費(fèi)趨勢(shì)。

兒時(shí)校門口“五毛”一包的辣條，你一包我一包，早已撐起一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌介紹，在我國(guó)，調(diào)味面制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在500億元左右，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模突破600億元。

新標(biāo)準(zhǔn)將結(jié)束“九龍治水”局面

隨著調(diào)味面制品行業(yè)的不斷發(fā)展，全國(guó)各地出現(xiàn)了不同的地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、名稱不統(tǒng)一、歸類相互矛盾的局面，不僅影響整個(gè)行業(yè)的生存發(fā)展，也給監(jiān)管帶來困擾。

基于此，2015年由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭，國(guó)內(nèi)多家單位共同參與，歷時(shí)7年制定完成了上述新標(biāo)準(zhǔn)。

“新標(biāo)準(zhǔn)著重引領(lǐng)調(diào)味面制品向營(yíng)養(yǎng)健康方向發(fā)展。”譚斌在解讀中稱，已有的調(diào)味面制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多無規(guī)定脂肪、鹽的技術(shù)要求，為響應(yīng)國(guó)家減鹽減油減糖“三減”號(hào)召，新標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了脂肪、鹽的限量指標(biāo)，其中脂肪將比現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)降低10%，氯化物將比現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下降17.7%，以實(shí)現(xiàn)減油降鹽。

 同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑均有明確規(guī)定。

譚斌認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施填補(bǔ)了調(diào)味面制品行業(yè)缺失統(tǒng)一權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)的空缺，必將在規(guī)范市場(chǎng)秩序、提升食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量方面發(fā)揮重要作用，也為我國(guó)調(diào)味面制品爭(zhēng)取國(guó)際市場(chǎng)提供支撐。

辣條，真的不安全？

食品衛(wèi)生安全是不少消費(fèi)者對(duì)辣條的另一個(gè)擔(dān)憂，但是辣條真的不衛(wèi)生、不安全嗎？

據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹介紹，2021年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢690萬批次，監(jiān)督抽檢總體的不合格率是2.69%。其中調(diào)味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%，“較總局專項(xiàng)整治前大幅度降低，也低于整體食品抽檢的不合格率。”

如今，正規(guī)辣條生產(chǎn)廠家早已改進(jìn)工藝、提升生產(chǎn)技術(shù)、打造全自動(dòng)人工智能生產(chǎn)線、加大研發(fā)力度，讓辣條生產(chǎn)更安全更衛(wèi)生。曾經(jīng)，辣條中添加的防腐劑有6種，現(xiàn)在絕大部分調(diào)味面制品企業(yè)已按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品非油炸、零反式脂肪酸、零防腐劑添加。

作為國(guó)內(nèi)調(diào)味面制品行業(yè)的頭部企業(yè)，衛(wèi)龍美味全球控股有限公司參與制定了新標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)董事長(zhǎng)劉衛(wèi)平介紹，該企業(yè)將自己的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力應(yīng)用于新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

劉衛(wèi)平表示，近幾年國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的文化自信推動(dòng)了本土企業(yè)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，在此背景下，調(diào)味面制品行業(yè)得到快速發(fā)展，近5年來國(guó)內(nèi)調(diào)味面制品復(fù)合增長(zhǎng)率在9.4%，在休閑食品中排行第二位。

“我們希望行業(yè)發(fā)展不僅求速，更要求穩(wěn)求質(zhì)。”劉衛(wèi)平說，眼下當(dāng)務(wù)之急是扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味面制品行業(yè)門檻較低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的負(fù)面認(rèn)知，而新標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施對(duì)調(diào)味面制品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展至關(guān)重要。

辣條該怎么吃才健康？中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為，消費(fèi)者首先應(yīng)理性看待油、鹽、糖，不應(yīng)將其妖魔化，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，同時(shí)對(duì)于任何食物都應(yīng)食之適量。