抽樣是按照規(guī)定的程序，從物質(zhì)、基體、材料或產(chǎn)品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關(guān)鍵在于確保所抽取的樣品具有代表性。

抽樣的重要性

抽樣是監(jiān)測中的重要步驟，是保證監(jiān)測結(jié)果是否具有公正性和代表性的重要環(huán)節(jié)，抽樣工作的質(zhì)量，直接影響到監(jiān)測結(jié)果的質(zhì)量。因此，抽樣人員應(yīng)對檢測方法有較深刻理解，對抽樣程序有較好的掌握，以達(dá)到抽樣速度與效率的統(tǒng)一，用最小的代價獲得最佳的效果。抽樣要保證代表性、真實性和及時性。

畜禽產(chǎn)品如何進行抽樣？抽樣要注意哪些事項？

PART 01 抽樣技術(shù)和注意事項

1、抽樣（實施）計劃的確定

◆編制抽樣計劃、實施方案：

（1）依據(jù)任務(wù)要求和相關(guān)規(guī)范性文件確定抽樣地點（受檢單位）、樣品類型、數(shù)量及抽樣時間等，抽樣地點及生產(chǎn)面積等應(yīng)有充分的代表性。

（2）必要時應(yīng)明確抽樣方法、受檢單位詳細(xì)地址、聯(lián)系人員和聯(lián)系方式。

（3）如需在外地進行樣品制備，則應(yīng)詳細(xì)了解和評估制樣單位的環(huán)境和工作條件，確保其可以滿足樣品處理的要求。

◆到達(dá)受檢區(qū)域的溝通與協(xié)調(diào)：

（1）與所在地管理人員聯(lián)系；

（2）協(xié)商抽樣路線、樣品要求等； 

（3）是否需要現(xiàn)場制樣；

（4）是否需要所在地協(xié)助人員提供保存、預(yù)凍樣品的場所（冰柜）或提供冰袋；

（5）出示抽樣通知書、抽樣文件等材料；

（6）告知被抽查人應(yīng)抽取樣品的種類、數(shù)量等。

2、實施抽樣

◆抽樣前的準(zhǔn)備工作

◆抽樣設(shè)備和工具

采樣工具箱、封條和標(biāo)簽。 

文件證件類：抽樣依據(jù)文件、執(zhí)法證、工作證、抽樣單、封條上需蓋抽查單位公章。

工具類：剪刀、切刀、砧板、密實袋、尿樣瓶、一次性水杯、手術(shù)刀剪、帶冰袋的保溫箱、封箱膠等抽樣專用工具等。

器材類：樣品容器、抽樣袋、簡易食品加工機、相機等。

文具類：樣品標(biāo)簽、封條、抽樣單、簽字筆、文具夾等。

安全防護用品：工作服、手套、抽樣鞋（了解受檢地天氣情況）、雨衣、雨傘等。

◆提前填寫抽樣單

出發(fā)前最好先將抽樣單及標(biāo)簽等能填寫部分填好。 

將一切能準(zhǔn)備好的工作做好。

3、樣品預(yù)處理（制樣）

畜禽產(chǎn)品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步勻漿等。

4、封樣及樣品保存

監(jiān)督抽查時每個樣品獨立封存。

封條應(yīng)由參與抽樣的兩位工作人員及被抽查人人員同時簽名。

5、抽樣注意事項

抽取的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢樣品的組成、質(zhì)量。 

抽樣方法要與分析目的一致。

抽樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性等）。 

防止帶入雜質(zhì)或污染。如抽取下一個樣品，就要換洗刀具。

注意：抽樣單填寫過于簡單。如樣品信息欄中最主要的樣品來源信息，能填寫的一定要填寫，且要詳細(xì)，不能隨意空格。畜禽產(chǎn)品抽樣，在屠宰場抽樣時，被抽查人簽名蓋章欄，由駐場獸醫(yī)部門完成。（錯誤！）屠宰場才是被抽查人主體！應(yīng)由屠宰部門或食品公司簽名蓋章。

6、協(xié)助抽樣時

（1）當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況；

（2）協(xié)助提供住宿、交通方面信息；

（3）陪同抽樣（受檢單位負(fù)責(zé)人/代表、協(xié)調(diào)）；

（4）提供制樣地點或內(nèi)置冰袋的保溫箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽產(chǎn)品抽樣）（需要時）；

（5）封樣簽字（需要時）；

（6）見證人（必要時）；

（7）其他（協(xié)商）。

PART 02 抽樣實例分析

1、生產(chǎn)基地抽樣

同一產(chǎn)地、同一品種或種類、同一生產(chǎn)技術(shù)方式、同期采收或同一成熟度的產(chǎn)品，同一欄舍、同時出欄的畜禽產(chǎn)品為一個抽樣單元，即通常所說的一檢驗批。