6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標(biāo)稱(chēng)廣東每一家食品有限公司生產(chǎn)的香辣味牛肉粒，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)廣東每一家食品有限公司生產(chǎn)的五香味牛肉粒，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市梅江區(qū)瑞泉食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)梅州市瑞山天泉有限公司生產(chǎn)的瑞山天泉偏硅酸型飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠陽(yáng)區(qū)淡水春之源桶裝水店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東上品涌泉食品有限公司生產(chǎn)的阿爾卑斯飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市梅江區(qū)阿丘礦泉水店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)梅州雨花谷山泉水有限公司生產(chǎn)的麓湖山飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)景晟合鳴食品商行（個(gè)體工商戶）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江西省易得利食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的開(kāi)心果，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌原稱(chēng)綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見(jiàn)的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有此菌存在。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。此菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，銅綠假單胞菌的超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的水源地、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的交叉污染，消毒、滅菌等生產(chǎn)工藝對(duì)產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門(mén)菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為揭西縣旭日商場(chǎng)貿(mào)易有限公司惠豐萬(wàn)佳購(gòu)物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)福建樂(lè)之食品有限公司生產(chǎn)的棗花蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；五華縣鑫港城百貨有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江西景福實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂(lè)昌市發(fā)仔蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的紅茄子，乙酰甲胺磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂(lè)昌市開(kāi)芝水產(chǎn)店銷(xiāo)售的沙蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市南頭鎮(zhèn)銓行海鮮檔銷(xiāo)售的牛蛙和泥鰍（大），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市霞山區(qū)呂德興水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的馬友魚(yú)（海水魚(yú)），孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過(guò)敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。造成硝基呋喃類(lèi)藥物不合格的原因，是由于部分養(yǎng)殖者對(duì)法規(guī)了解不足，或者抱著僥幸心理，片面追求利益，在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用禁用藥物。

　　乙酰甲胺磷是一種緩效型殺蟲(chóng)劑，適用于適用于蔬菜、茶樹(shù)、煙草、果樹(shù)、棉花、水稻、小麥、油菜等作物，防治多種害蟲(chóng)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，乙酰甲胺磷在茄果類(lèi)蔬菜中最大殘留量為0.02mg/kg，茄子殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲(chóng)的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì)危害人體健康�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。魚(yú)類(lèi)中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。蝦中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在其他動(dòng)物的肌肉和魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。牛蛙、魚(yú)中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)殘留超標(biāo)。

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，分別為廣東華南通商貿(mào)發(fā)展有限公司普寧分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)汕頭市萬(wàn)壯食品有限公司生產(chǎn)的蜜汁味豬肉脯，納他霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)，既可以廣泛有效地抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，是一種食品防腐劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，允許在熏、燒、烤肉類(lèi)表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應(yīng)小于10mg/kg。納他霉素檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為廣東華南通商貿(mào)發(fā)展有限公司汕頭金平分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鶴山市盈康食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生（裹衣花生），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潮州市潮安區(qū)金石鎮(zhèn)趙壹鳴食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)杭州享念食品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)口松子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市清溪嘉味副食店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)普寧市里湖恒豐食品廠生產(chǎn)的麻辣花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；博羅縣園洲鎮(zhèn)眾眾發(fā)百貨副食批發(fā)超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東綠活食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。