據(jù)外媒報道，美國和歐洲的研究人員正將電子舌頭用于許多與食品相關(guān)的用途，包括檢測摻假蜂蜜、尋找合適的鹽混合物、評估啤酒質(zhì)量以及測量葡萄成熟度。

來自美國華盛頓州立大學的研究證明，這套設(shè)備在處理辣味食品時特別有用。

近年來，隨著消費者尋求地方民族風味和更有趣的烹飪體驗——辣味食品變得越來越受歡迎。千禧一代正在推動這一趨勢，而美食家和老年消費者希望在不犧牲口味的前提下減少食物中的鈉、脂肪和糖。

每年都有上千種新的辣味食品上架。但是這類食品很快就會讓人的味蕾疲勞。對于辣味食品的制造商和銷售商人來說，這可能是個問題。

制造商面臨的挑戰(zhàn)是，如何在如今越來越多的消費者喜歡的辣味和一小部分人喜歡的超辣之間找到恰當?shù)钠胶恻c。雖然某些較溫和的紅辣椒——包括Anaheim辣椒、安祖辣椒、響尾蛇辣椒等——可以為菜肴增添迷人的風味，但墨西哥jalapeno辣椒、哈瓦那辣椒、塞拉諾以及新墨西哥州的紅綠辣椒往往要辣得多，應(yīng)該小心處理。

華大食品科學研究生Courtney Schlossareck介紹，如果兩份檢測樣品同時辣度過高或過低，人的舌頭就難以分辨其中差異。不僅測試者的味蕾很容易感到疲勞乏味，樣品的品嘗間隔也至少需要5分鐘。

Courtney Schlossareck及其指導老師Carolyn Ross通過研究發(fā)現(xiàn)，電子舌能很準確地分辨出所有樣品的辣度，同時測試效率大大提升。鑒于人類的味蕾往往會疲勞或需要太長時間來評估其區(qū)別，電子舌的實際應(yīng)用可能會幫助那些注重辣度、味道和質(zhì)量的食品飲料制造商。

然而華盛頓州立大學的研究人員也指出，人類的感官評估也有助于檢測辛辣程度和電子舌的定性判別能力。因此，雖然電子舌頭可能會繼續(xù)增強味覺測試判斷，但不太可能很快取代人類味覺測試者。