九點(diǎn)喜好法又稱接受度檢驗(yàn)，相比于其他方法更加快速，要求測試者給選定的樣品的喜、惡程度打分 （1 表示非常厭惡，9 表四非常喜歡），通常與其他面向消費(fèi)者感官評定方法結(jié)合作為先行測試。此方法能根據(jù)消費(fèi)者喜愛度與樣本的感官特征、理化指標(biāo)以及色度等指標(biāo)之間的差異性以及相關(guān)性進(jìn)行初步分析，為進(jìn)一步完善現(xiàn)有的樣本品質(zhì)評價方法提供依據(jù)。

 

與 QDA 和風(fēng)味輪等測試方法不同，由于更多是面向消費(fèi)者的測試，其評價參與人數(shù)根據(jù)采用的實(shí)驗(yàn)場所而定，在整理了相關(guān)文獻(xiàn)研究后得出一般募集 100～150 民消費(fèi)者進(jìn)行喜愛度的測試，隨后對數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和排序分析，得出消費(fèi)者喜愛度最高和喜愛度最低的樣品。

 

基于九點(diǎn)喜愛度方法的測試結(jié)果，研究者再對樣本的特征風(fēng)味、樣本的顏色、樣本的甜苦味程度、味道的持續(xù)時間等方面進(jìn)行詳細(xì)分析。九點(diǎn)喜愛度方法由于只能得到測試者的初步印象，單獨(dú)使用時對樣本感官特征的描述程度較淺，一般和 CATA 方法同時使用能快速了解消費(fèi)者的偏好并且確定對樣本配方調(diào)整的方向。如西南大學(xué)食品團(tuán)隊(duì)，再利用 CATA 方法研究褐色酸奶感官性質(zhì)時，使消費(fèi)者先進(jìn)性 9 點(diǎn)喜好度檢驗(yàn)，能夠初步得到消費(fèi)者對樣本在整體水平上的喜愛度分?jǐn)?shù)。

 

 

由于能快速獲得感官剖面這一優(yōu)點(diǎn)，CATA 方法等快速描述分析方法的應(yīng)用日益廣泛，根據(jù)文獻(xiàn)顯示，目前 CATA 方法已應(yīng)用于茶飲、橙汁、奶酪等食品領(lǐng)域。在 CATA 感官評定表中，消費(fèi)者將看到一個屬性列表，被要求指出哪些詞語或者短語能夠恰當(dāng)描述所評估的樣本的感官特征。

 

此類描述詞范圍較廣，可包含感官屬性、情感屬性、享樂反應(yīng)、購買意向、潛在應(yīng)用以及產(chǎn)品定位等可能與樣本相關(guān)的術(shù)語。相比于其他基礎(chǔ)感官評定方法，要求消費(fèi)者從列表中選擇已有術(shù)語被認(rèn)為是更為簡單而直觀的方法。

 

CATA 方法步驟的重點(diǎn)在于消費(fèi)者回答問卷描述詞匯表的設(shè)計(jì)，即描述詞類型、數(shù)量、次序的設(shè)計(jì)。首先，從文獻(xiàn)和樣本研究的前期其他實(shí)驗(yàn)中收集得到待篩選的描述詞匯，再經(jīng)過 7～12 名不參與 CATA 感官問卷測試的消費(fèi)者根據(jù)感官體驗(yàn)挑選出達(dá)到大于 70% 共識的 30～50 個香氣、感官描述詞，為了避免由于位于列表開頭的術(shù)語更容易被選擇的首因性偏見問卷詞語的排列遵循拉丁方設(shè)計(jì)的隨機(jī)排列。隨后招募 80～100 名消費(fèi)者進(jìn)行 CATA 測試對得到的描述詞頻率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，通過 Cochran’s Q test 分析描述詞之間的顯著性差異，基于描述詞被選擇的頻率對具有顯著性差異的描述詞進(jìn)行對應(yīng)分析 （CA） 得到直觀展示樣品與描述詞之間的關(guān)系的感官剖面圖，從樣本感官屬性圖譜找到樣本之間的相似點(diǎn)和不同點(diǎn)達(dá)到樣本主要感官特征的可視化。

 

由于 CATA 方法利用消費(fèi)者代替專業(yè)感官評定員，節(jié)省了進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)和維護(hù)的時間以及成本，同時能快速地、直接地反映消費(fèi)者的情緒喜愛感受，因此此方法的使用在節(jié)省成本的同時有助于目標(biāo)產(chǎn)品的配方改善和工業(yè)化生產(chǎn)，使其更好地立足于市場。