【原料】 青魚尾500克。 精鹽15克、味精2克、香糟50克、熟豬油50克、紹酒25克、蔥姜末3克、濕淀粉25克。
【制作過程】
(1)將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。

(2)香糟內(nèi)加入清湯調(diào)成汁，濾去糟待用。

(3)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎，烹入紹酒，下精湯和精鹽，燒沸后改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，添加味精，改用旺水燒、沸，用濕淀粉勾薄芡，撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即。