做法：

1、瓊脂要先放入冷水中泡軟，目的是讓瓊脂中的膠分子完全展開，這樣便于以后的煮溶。
充分浸泡半小時，這樣能吸收大量水分，完全軟化，之后再把水分瀝干備用
2、在浸泡瓊脂的同時，將新鮮櫻桃洗凈，去頭，用刀削小果肉，去核哈，然后切小塊兒，可以加白糖用研磨機打成櫻桃果肉，也可以用水煮成果汁，加入適量水，沒過果肉表面即可，用中火慢慢煮到果肉變軟，加入冰糖，轉(zhuǎn)小火煮至糖化開，果汁變得濃稠即可；
3、待果汁變得濃稠后，可以將果肉用漏網(wǎng)濾出；
4、再次加熱果汁，放入之前剪好的瓊脂，用小火慢慢煮至瓊脂完全溶解；
5、取一個干凈的容器，內(nèi)壁包上保鮮膜，或者涂上一層均勻的色拉油，將瓊脂漿倒入盒子中，放進冰箱冷藏
瓊脂一般呈白色透明的條狀或粉狀，需要熱水加熱后才能溶解，
瓊脂有個特點就是煮的越久越軟。
一般比例瓊脂和水1g：100毫升---120毫升這是達到凝結(jié)飽和的比例
溫度在45度以下時開始凝結(jié)成品的口感較脆也比較硬不是很透明在室溫下也不會溶解
當然也可以用吉利丁片或者果凍粉來做
有時用吉利丁片做的果凍會覺得很軟塌的
原因是比例的問題，以300毫升份量的水為例子哈
要做彈性果凍吉利丁15g，這樣成品軟滑，用勺挖了之后，可以看到有棱角
微軟果凍吉利丁7.5g，這時的成品很嫩，用勺挖就無法保持原狀，但是還不至于軟到滑落的程度