亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 知識堂 » 食品技術(shù) » 生產(chǎn)加工 » 正文

柚皮醬如何加工?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-15 11:21 - 解決時間 2008-10-15 11:46
柚皮醬如何加工?
2207 次關(guān)注     提問者: spz  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
柚皮的用途多種多樣,可以根據(jù)它的內(nèi)含成分,加工成果醬。因為白皮層內(nèi)含有豐富的果膠物質(zhì),是加工果醬的有利條件。加工技術(shù)如下:
  1、原料處理: 削去新鮮柚子的油胞層,把白皮層切成小粒,在溫水中反復(fù)浸泡,進行脫苦處理,至不含苦味為度。
  2、加熱水解果膠物質(zhì): 白皮層內(nèi)含有多量果膠,通過直接熱煮并不斷攪拌,可把原果膠水解成水溶性果膠,最后呈溶膠狀。
  3、加糖: 原料與白糖比為1:1或1:2。
  4、加入增稠劑和檸檬酸: 因為原料本身含有多量果膠,可少量或不加增稠劑,如需要,可用原料重量0.1%-0.2%的海藻酸鈉,加入五倍水浸泡,使吸水膨脹并加溫逐漸成為均勻的膠體,再加入到原料與白糖共煮,稍后加入原料重0.4%-0.5%的檸檬酸,攪拌均勻。
  5、加色素: 加入萬分之一的食用色素檸檬黃,使醬體呈淺黃色,接近沙田柚果皮色澤。最后加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。要求濃縮到固形物45%-48%就停止加熱,并注意原料先加熱蒸發(fā)水分,后開加入其他輔料后不可加熱。濃縮時間不能過長,以免產(chǎn)品色澤加深。
  6、罐瓶: 醬體固形物符合標(biāo)準后應(yīng)趁熱罐瓶,用的是200克四旋瓶。玻璃瓶事先經(jīng)洗滌干凈,罐瓶后加蓋扭緊。
  7、殺菌: 用100℃沸水煮15分鐘。
  8、冷卻: 經(jīng)逐級冷卻后得成品。
    柚皮醬白色或淺黃、橙黃色均可,透明,甜酸可口,具沙田柚特別芳香。用途與其他果醬相同,適宜于涂抹面包、饅頭食用。
  回答者: P13764222577   2008-10-15 11:46   


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關(guān)問題
等待您來回答
 
 
網(wǎng)站首頁 | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 信息服務(wù) | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務(wù)熱線:0535-6730582
24小時聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net