1》面發(fā)糕
[配料]
面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面團(tuán)，蓋上濕布讓其自然發(fā)酵約2小時(shí)，待有酒香味，抓起成絲狀時(shí)，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復(fù)回旋悠打，直到面團(tuán)上勁后，轉(zhuǎn)入鋪有濕紗布的面盆內(nèi)，蓋上蓋子到面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸。
2. 將發(fā)好的面團(tuán)連同紗布提起入籠，約蒸半小時(shí)至發(fā)糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。
[特點(diǎn)] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。
2》棗香發(fā)糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調(diào)成稠面糊。
2，取4個(gè)雞蛋加100克白糖，用力打發(fā)。
3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發(fā)20分鐘。
4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。
3》玉米風(fēng)味小吃
　　玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，如何吃好值得探討。現(xiàn)在介紹幾種用玉米制作的風(fēng)味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎餅
　　用料：玉米面、面粉。制作方法：將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的
白糖，用水調(diào)成糊狀，然后分幾次放入鑊內(nèi)壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤
，待兩面都煎烤至金黃色時(shí)即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米發(fā)糕
　　用料：細(xì)玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖
，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分
鐘即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛(ài)。
3、玉米羹
　　用料：完整的玉米粒。制作方法：先將玉米粒浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后將玉米粒
煮至開(kāi)花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節(jié)氣候干燥時(shí)吃，既可
口又潤(rùn)喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用鹽，吃起來(lái)也別有風(fēng)味。如用壓力鍋
煮玉米粒，更省時(shí)方便。
4、玉米面粥
　　用料：粗、細(xì)玉米面。制作方法：將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖，用水調(diào)成糊狀，然后放入開(kāi)鍋水中，2至3分鐘后即可食用。玉米面粥、
玉米面糝粥，可預(yù)防心血管病、冠心病、高血壓等病癥，所以根據(jù)不同情況，選
用適當(dāng)粥飲，可以攝生自養(yǎng)，延緩衰老。
5、玉米面窩窩頭
　　用料：玉米面、小米面、黃豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黃
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時(shí)以冷水和面，加少許堿水、蘇打水，其
樣式與普通窩窩頭類(lèi)同。吃起來(lái)松軟可口，別有一番風(fēng)味。常吃點(diǎn)玉米面窩窩頭
，可以補(bǔ)充人體維生素A的不足，對(duì)人的視力更有利。
4》提絲發(fā)糕(圖)
用料：
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤(pán)中，再撤上芝麻面即成。
9》發(fā)糕
發(fā)糕是在米漿中加入膨脹劑，經(jīng)加熱蒸熟，使產(chǎn)品的表面呈裂口的形狀，發(fā)糕常用來(lái)做祭祀品，並象徵著會(huì)發(fā)財(cái)。若成品表面不裂則來(lái)年財(cái)運(yùn)不佳。欲使成品表面會(huì)裂的條件:
1.蒸時(shí)應(yīng)大火，且必需是水沸騰才可放進(jìn)蒸籠蒸。
2.材料應(yīng)攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應(yīng)適當(dāng)，太稀或過(guò)份濃稠均不適當(dāng)。
4.小裝在容器內(nèi)九分滿(mǎn)會(huì)比八分滿(mǎn)裂得漂亮。
5.容器應(yīng)深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發(fā)糕的主材料以在來(lái)米為主，也可用低筋麵粉、蓬來(lái)米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來(lái)米粉做的發(fā)糕放久易老化而散開(kāi)。糯米為主材料時(shí)其成品冷後會(huì)比較Q。蛋糕型的發(fā)糕組織較鬆軟。不似一般發(fā)糕組織緻密。近年來(lái)為了漂亮，常在發(fā)糕配方中加入色素使產(chǎn)品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個(gè)或小杯子，鍋，秤，瓦斯?fàn)t，鍋杓或大湯匙，濕磨機(jī)(果汁機(jī))。
製作方法
1.在來(lái)米洗淨(jìng)，浸泡3-4小時(shí)，取出瀝乾，以濕磨機(jī)或果汁機(jī)加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發(fā)粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內(nèi)，約八或九分滿(mǎn)，置於蒸籠內(nèi)。
4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘後，才可開(kāi)蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開(kāi)蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。
註:
(1)為改善發(fā)糕的品質(zhì)，故在配方中加少量低筋麵粉，使產(chǎn)品較Q。不會(huì)因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進(jìn)發(fā)糕的風(fēng)味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產(chǎn)品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調(diào)製一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產(chǎn)品裂開(kāi)且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替�；�80%低筋麵粉，20%在來(lái)米米粉。
10》美容烏發(fā)糕
功用：
補(bǔ)益肝腎。適用于肝腎不足，須發(fā)早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢(mèng)
原料：
黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
制作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細(xì)粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調(diào)拌均勻，放入熟豬油，反復(fù)揉勻，放入糕箱壓緊，切成長(zhǎng)方塊。