紅燒海螺
　　制作方法
　　【原料】
　　鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。
　　【制法】
　�。ㄒ唬┖Ｂ萑馇逑锤蓛簦�剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋中一汆，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。
　�。ǘ�）炒鍋內(nèi)放入生油，旺火燒至八成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。
　�。ㄈ�）鍋內(nèi)留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)即成。