黃鱔主要有青黃兩種,分別稱(chēng)黃鱔和藤鱔, 黃鱔每一百克中含蛋白質(zhì)八十八點(diǎn)八克,脂肪零點(diǎn)九克,鈣三十八毫克,由于營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美, 因此招待客人常少不了黃鱔羹.不過(guò),供食用的黃鱔應(yīng)當(dāng)由鮮活黃鱔烹調(diào), 不宜采用死了好幾個(gè)小時(shí)的死黃鱔,否則食用后會(huì)引起中毒,因?yàn)辄S鱔死后, 體內(nèi)所含組銨酸會(huì)成很快變質(zhì)，并在脫羥酶和細(xì)菌作用下分解,生成有毒物質(zhì)組氨,人食用組氨一百毫克即可引起中毒, 因此死了較長(zhǎng)時(shí)間的黃鱔就不能作菜食用.