·配　　料: 大泥鰍20條（約400克）。香菜10克。
植物油1000克（實(shí)耗60克），精鹽2克，味精5克，蠔油4克，料酒10克，永豐辣醬8克，阿香婆香辣醬5克，蒜茸辣醬5克，桂皮、八角各2克，整干椒20克，姜、蒜子各5克，香油3克。 ·特　　色:質(zhì)地細(xì)嫩，香辣味濃。 ·操　　作: 1、將泥鰍放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出待用；香菜摘洗干凈，姜切末、蒜子切末。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)下入泥鰍，炸至表皮酥脆時(shí)倒入漏勺，瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油，燒熱后下姜、蒜末、整干椒煸香，再加入泥鰍、桂皮、領(lǐng)先角、清鹽、味精、蠔油、料酒、永豐辣醬、阿香婆香辣醬、蒜茸辣醬，用中火炒拌入味，淋上香油，再選出泥鰍，整齊地?cái)[入盤中，放上香菜即可。