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http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-04-30/1147876.shtml 菜 名： 栗子燒雞 主 料： 雞8兩（約320克），栗子20粒，四季豆2兩（約80克），姜2片，油3又1/2湯匙，水溶粟粉2湯匙。 配 料： 腌料：酒2湯匙，生抽1湯匙。 調(diào)味料：水2湯匙，砂糖1茶匙，酒1湯匙，胡椒粉少許。 做 法： 1、雞洗凈斬件，下腌料拌勻，腌片刻。2、栗子用滾水煮5-6分鐘，去殼除衣。3、四季豆切5厘米長(zhǎng)段。4、燒滾油，下雞塊略炸至微黃色，撈出，待油再燒 高溫時(shí)，下雞塊重炸，并加入栗子略炸，熄火，撈出雞及栗子。5、四季豆用油泡過(guò)，備用。6、另鑊燒熱3/2湯匙油，炒香姜片，下雞塊、栗子及調(diào)味料，煮 滾，以鋁箔代鑊蓋蓋好，中火燒至汁液將干。最后下2湯匙油及四季豆，以水溶粟粉勾芡即成。 菜品：栗子燒雞塊 熱量：2400.69 大卡 工藝：紅燒 口味：咸鮮味 類(lèi)別：私家菜 健脾開(kāi)胃調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 動(dòng)脈硬化調(diào)理 貧血調(diào)理 主料： 腐竹 250克 輔料： 栗子（鮮） 33克 調(diào)料： 白砂糖 50克 植物油 100克 醬油 100克 味精 3克 大蔥 10克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 各適量 制作工藝： 1.將干腐竹放入盆中，用熱水漲發(fā)，并用盆子將腐竹壓在水中浸泡回軟取出，擠去水分，放入盤(pán)中。 2.將炒鍋放在旺火上，倒入油，燒至七成熱時(shí)，放漲發(fā)好的腐竹，略炸一下?lián)瞥鰹r油，拿出改刀切成8分見(jiàn)長(zhǎng)的塊，即成素菜中的雞塊。 3.將炒鍋燒熱，下油，把姜塊、蔥結(jié)炸出香味，放入素湯200毫升、雞塊、栗子塊，再加入醬油、料酒、白糖、味精，用溫火燜燒，見(jiàn)湯汁收濃，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，淋上熟油起鍋裝盤(pán)即成。 食用方法： 早餐|中餐|晚餐 食譜營(yíng)養(yǎng)： 腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物 質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。 栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。 食譜相克： 栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。 所含營(yíng)養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計(jì)烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損耗。 熱量,2400.69,千卡;維生素B6,0.01,毫克;蛋白質(zhì),119.92,克;脂肪,154.55,克;泛酸,0.47,毫克;碳水化合 物,128.62,克;葉酸,35.6,微克;膳食纖維,3.53,克;維生素A,12.96,微克;維生素K,0.7,微克;胡蘿卜素,77.2,微 克;硫胺素,0.43,毫克;核黃素,0.37,毫克;尼克酸,4.06,毫克;維生素C,9.82,毫克;維生素E,148.09,毫克;鈣, 292.36,毫克;磷,960.54,毫克;鉀,1899.63,毫克;鈉,6079.76,毫克;鎂,358.81,毫克;鐵,53.49,毫克; 鋅,11.5,毫克;硒,18.51,微克;銅,3.68,毫克;錳,8.51,毫克; 營(yíng)養(yǎng)師評(píng)價(jià)： 推薦指數(shù)60% 減肥指數(shù)0% 養(yǎng)顏指數(shù)0% 營(yíng)養(yǎng)指數(shù)70% 難易指數(shù)70% 時(shí)間指數(shù)60% 麻辣指數(shù)0% 栗子燒雞 原料：雞腿二個(gè)，栗子十五個(gè) 調(diào)料：蠔油，酒、糖、胡椒粉、水淀粉，姜片，蔥段 準(zhǔn)備：雞腿洗凈切塊 做法：鍋上火加熱，加油爆香蔥段姜片后，放入雞塊煸炒，加酒，加蠔油、糖、胡椒粉少許，加水，再加入栗子，改小火燒20分鐘。待湯汁收至稍干時(shí)，揀去蔥姜，淋水淀粉勾芡，盛出就可以了。 |
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