最近做瓊脂與明膠復(fù)配糖果，在這之前是果膠與明膠復(fù)配。 試驗(yàn)配方：砂糖300克 糖稀560克 水220 瓊脂3.5克 酸 香精 色素 明膠 略 工藝流程： 試驗(yàn)一：瓊脂粉與水混合均勻 加熱至沸騰糊化 （感覺(jué)時(shí)間很長(zhǎng)的）后加入 砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS 試驗(yàn)二：瓊脂粉與水混合均勻 浸泡一個(gè)小時(shí)。加入砂糖加熱溶解 沸騰后加入糖稀煮糖到糖度80%SS 試驗(yàn)三：取一半水與瓊脂粉混合均勻，一半水加熱至沸騰后混合糊化，加入砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS 問(wèn)題就是煮糖的過(guò)程中就出現(xiàn)瓊脂凝結(jié)的情況，很多像綠豆大小的透明顆粒狀凝膠體。煮好糖之后還是那個(gè)情況！ 反復(fù)試驗(yàn)十多次了 始終是那個(gè)問(wèn)題 快崩潰了 ，以前沒(méi)有做過(guò)瓊脂糖果。所以不知道是哪個(gè)方面出現(xiàn)了問(wèn)題。 希望懂的朋友說(shuō)一下。謝謝了！