芋頭(Colocasia esculenta) ,多處生草本。地下有肉質(zhì)的球莖，呈園，卵園或橢園形。用球莖繁殖。芋頭，別名芋艿，為天南星科植物芋的塊莖。



　　俗名芋奶、芋魁、毛芋、芋艿。

　　芋頭的主要成分是淀粉，此外還有蛋白質(zhì)、灰分、脂類、鈣、磷、鐵和食物纖維等，維生素B1、維生素B2較多，維生素A原和維生素c較少，屬于一種堿性食品。

　　荔浦芋頭：

　　荔浦縣城位于桂林市的西南方，荔浦芋頭是荔浦的名特產(chǎn),因其味香甜可口，口感特別酥滑而遠(yuǎn)近聞名,歷代都作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典,尤其 是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。近年來(lái)播出的電視連續(xù)劇《宰相劉鑼鍋》中描述的場(chǎng)景就是這個(gè)地方，因此荔浦芋頭更是在全國(guó)家喻戶曉。

　　桂林荔浦扣肉：

　　扣肉者，首先自然要準(zhǔn)備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一兩天，并在其周圍抹上蜂蜜，再燉煮20分鐘，待肉快熟之時(shí)拿出來(lái)后切成長(zhǎng)方行塊狀。同時(shí)將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周圍成黃色油榨狀后撈出。

　　等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi)，這時(shí)碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉 放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來(lái)后，用一個(gè)比碗口大的盤子倒扣于碗上，最后將碗和盤子迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤子 周圍用些西紅柿片做點(diǎn)綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。

　　這道菜看上去精致美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏松軟。我們一般都是一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。

　　泥鰍芋頭湯：

　　此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸后肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無(wú)窮。

　　此菜做起來(lái)并不太費(fèi)工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然后將熟香油、芋頭、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量 鹽。湯色變白時(shí)，投入青蒜苗、火腿片，并滴入數(shù)滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡(jiǎn)單，但卻具有健胃補(bǔ)脾、添精益髓等獨(dú)特的藥用 功效。如果您喜歡，不妨做一回。

　　主推：芋泥西米露

　　原料：

　　芋頭400克、西谷米150克

　　輔料：

　　白砂糖1杯、椰漿1罐

　　做法：

　　1.芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎。

　　2.西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時(shí)撈出，用冷水略沖，瀝干。

　　3.清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開后關(guān)火，即可盛出食用。

　　芋頭碾的時(shí)候不必碾得太細(xì)，留點(diǎn)顆�？诟袝�(huì)更好，這道甜品冷熱食均宜。水燒開才能放西谷米，煮的時(shí)候要多攪動(dòng)，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過(guò)熟口感較差。

　　煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

　　提示：

　　1.切忌生食，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過(guò)多。糖尿病患者忌食。

　　2.削芋頭皮的時(shí)候，不少人的手會(huì)愈削愈癢，要解決這個(gè)問(wèn)題，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。