正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗干凈，控干水分，然后放進鐵鍋里干煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然后馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味 精（調(diào)味），放些醋（調(diào)味、減低辣味）。至于涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗干凈的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起 來不香。這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以后，用涼開水過一下水（主要是去掉爐灰），然后控干、切絲、裝盤、按自己的口味放 其他調(diào)料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋里小炒一下，不必炒熟，然后起鍋再放上各種調(diào)料，做成涼拌茄子的調(diào)料。將 茄子蒸熟后，用茄子蘸這辣椒調(diào)料吃，你試試，味道好極了！


一、虎皮尖椒的做法

1，先將尖椒洗凈，去蒂去種。

2，鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起，控油備用。

3，底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。


要點：1，油要熱，動作要快。

2，蠔油本身已經(jīng)有滋味加入別的調(diào)料時要適當。

3，燒制時間不宜太長。

二、材料:肉厚的尖椒1斤
海鮮醬油適量
花生油1斤(實耗1兩)
做法:尖椒去蒂,稍微去多一點,以便入味,洗凈,瀝干水份;
燒熱炒鍋,花生油下鍋,大熱,放尖椒入內(nèi),慢慢翻動,至尖椒轉(zhuǎn)色,外皮泛白
盛出瀝干油份,放適量醬油即可

注意事項:尖椒下鍋時,千萬注意油鍋里會爆出油花,最好準備一個鍋蓋,擋住自己,手上穿上膠手套,以防燙傷.