山藥豆的食用價值并不低于山藥，只是食用它還并沒有形成一種習常。通常見到的吃法是煮粥（玉米粥，或是豆粥，小米大米粥等）。 另外，還可以煮著吃。也有做成山藥豆糖球串的。

還可以做菜，即可以做拔絲山藥豆，跟撥絲山藥的做法一樣，只是山藥豆不用再加工切塊了，可以直接使用，非常省事兒。也可以做山藥豆燉肉，其做法如同土豆燉牛肉一樣，相比而言比土豆更易加工（因為其就不用加工成型，洗凈就行）。