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糖果的種類

已解決 懸賞分:0 提問時間 2011-05-05 13:19 - 解決時間 2011-05-10 14:16

糖果的起源和種類?
10922 次關(guān)注     提問者: guozheng0201  
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糖果作為日常消費品,被列為五大享受食品之一,已成為世界零售市場的重要組成部分。 糖果的發(fā)展歷史可追溯到三千年前,中國古書上出現(xiàn)“飴”字是在漢代,飴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前,古埃及人利用蜂蜜、椰棗和無花果做成甜食;唐朝時期,甘蔗由印度傳入我國種植;十六世紀(jì)末期至十八世紀(jì)中期法國人從甜菜中提出結(jié)晶糖;十六世紀(jì)歐洲人發(fā)現(xiàn)可可,十九世紀(jì)才把可可制成巧克力;十九世紀(jì)后期糖果生產(chǎn)工藝才逐步形成。用一口鍋熬糖生產(chǎn)的簡單操作在二十世紀(jì)初才被摒棄;二十世紀(jì)七十年代美國最早推出膠母口香糖。 早期糖果主要以砂糖和液體糖漿為主體,經(jīng)過熬煮,配以部分食品添加劑,經(jīng)過調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作,構(gòu)成具有不同質(zhì)構(gòu)、形態(tài),具有不同色、香、味,不同包裝,耐保存、便于攜帶的甜味固體食品。糖果組織結(jié)構(gòu)為無定型或微晶型固體,對糖果的質(zhì)量要求:較小的吸水性,較強的抗結(jié)晶性,低甜度,細膩度高,保型性好等五個方面的指標(biāo)。 糖果分類有:硬糖、夾心糖、充氣糖、凝膠糖、焦香糖、拋光糖、膠基糖、巧克力和巧克力制品等幾大類。
參考資料:http://www.eat4.com/
  回答者: foodknow   2011-05-09 16:28   
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謝謝


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