油魚(yú)和鱈魚(yú)的鑒別 　　油魚(yú)與鱈魚(yú)外形近似，非專(zhuān)業(yè)人士難以分辨。加之商販銷(xiāo)售時(shí)，一般是將它加工成魚(yú)段、魚(yú)片，消費(fèi)者就更是難以辨別。 　　看橫切面 　　鱈魚(yú)現(xiàn)在賣(mài)的基本都是冷凍切片，銀鱈魚(yú)肉色潔白，肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線，魚(yú)鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚(yú)，橫切面小的則可能是油魚(yú)。這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)中間會(huì)有一條淡黃或淡紅色的線條，而鱈魚(yú)是沒(méi)有的。 　　看肉和皮的顏色 　　鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚(yú)的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。 　　看鱗片 　　鱈魚(yú)鱗片較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn)，賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。 　　用手摸 　　這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別，但在解凍之后，鱈魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚(yú)皮，銀鱈魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚(yú)相對(duì)粗糙。 　　價(jià)格 　　鱈魚(yú)是瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴(yán)格限制，加上原產(chǎn)地不在中國(guó)，價(jià)格不可能過(guò)于低廉。鱈魚(yú)售價(jià)至少每斤100元以上，而油魚(yú)一般不到30元一斤，如果遇到價(jià)格低廉的鱈魚(yú)，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
參考資料：http://www.nursingpaperspro.com/foodsafe/knowledge/169664.html