傳統(tǒng)排檔做法：

先將蝦子在開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。

家庭做法：
準(zhǔn)備好蝦子（四口人吃個兩斤不算多）
佐料:醬油、鹽、姜（這些家里都有吧）桂皮、干辣椒、八角（去菜市場買個1塊錢的就可以了）紫蘇（菜市場買兩毛錢的）其余佐料……呵呵看你的個人發(fā)揮了

先將蝦子洗凈，記得把蝦子腹部反復(fù)洗干凈，最好是用牙刷仔細(xì)的刷……本過程30分鐘－1小時（4人份蝦子），蝦子外殼背上記得割一刀（方便吃和入味）

接下來就是油炸……油最好多放點，待炸到蝦子渾身上下通紅為止（省去了大排檔開水鍋煮那道工序）然后就是下佐料和炒幾下……加水蓋了鍋蓋，悶燒N分鐘即可（N≥10,以家里的灶大小而定）

N個N分鐘過后…… 蝦子就可以吃了……