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涼拌牛筋面配方

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-05-12 21:15 - 解決時(shí)間 2008-05-13 13:46
盡量詳細(xì)一些!謝謝!
問(wèn)題補(bǔ)充:
謝謝!你們的答案!

但是.我要得是做面的配方!謝謝!
11415 次關(guān)注     提問(wèn)者: b8889251  
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1.和上一塊面。
2.拿一個(gè)大盆子倒上自來(lái)水,把和好的面,放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干凈,不停的換水,把面要洗的干干凈凈。
4.然后放到鍋里用蒸。
5.如果在和面的時(shí)候在里面加上辣椒面、鹽、孜然。
那么蒸好出鍋后,味道會(huì)更好。
出鍋后,放涼,切塊,涼拌也可以。爆炒也好的沒(méi)話說(shuō)!



面皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時(shí)后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個(gè)晚上,反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開(kāi)水,放好籠屜,放入一個(gè)小的托盤(pán),托盤(pán)上抹上稍許食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過(guò)皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊,用手輕輕揭下,放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。


牛筋面皮最好吃的方法是用麻醬 然后加姜水、醋、鹽水、辣子油

普通面皮一定不要放麻醬 其實(shí)這其中的重點(diǎn)就是辣椒油了 不是普通的一潑就完事了 這得你自己琢磨 對(duì)不起啊 哈哈 這個(gè)每家開(kāi)店的都是不會(huì)說(shuō)的
  回答者: 雪姚   2008-05-13 13:46   


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